Поры в колбасе

[Сергей 1979]

Всем привет, на работе проблема пошла колбаса с портами, что делать не пойму.

Кутера зейдельман ножи новые, вакуум держит 89-90, на шприце хатман 620, вакуум работает фильтра чистые. А поры все равно есть. И всегда разного размера поры. Подскажите куда пыть, что делать, может еще что в оборудовании посмотреть

[Главный технолог]

Добрый день!
Тема разбиралсь неоднократно. Все вынесено в статью.

https://meat-expert.ru/forums/topic/3006-pory-v-kolbasnyh-izdeliyah-prichiny-vozniknoveniya/