Поиск
Показаны результаты для тегов 'воздух'.
Найдено 2 результата
-
Лишь недавно мне стала понятна причина указанного курьеза (условно - пол батона воздух и пол батона фарш). Но этому способствовало несколько дополнительных моментов: - запуск небольшого производства (опыта у работников не много , у меня с Компо - первая встреча), - шприц без ворошителя (равномерность подачи фарша страдает). - оболочка ПГН окрашенная (т.е. снаружи не видно, что внутри батона), - фарш готовили небольшими порциями (50-литровый куттер, замесы по 25кг фарша), - поэтому (см.предыдущий пункт) загружали фарш в воронку вручную, частями. Таким образом получили следующую ситуацию - фарш загружен в воронку неравномерно, имеется доступ воздуха через воронку, поэтому вакуумная система сосет воздух извне, а не из фарша (поэтому не может выполнять свою функцию). Фарш нагнетается винтами вместе с большими порциями воздуха (порции фарша выступают в роли пробок-затворов между порциями воздуха). В результате - пол батона фарша и пол батона воздуха, или очень большие дыры в батоне (порами такое назвать язык не поворачивается). -
Здравствуйте, Очень частая проблема, при набивке колбас выходит 2-3 штуки брака. Я так понял что попадает воздух в колбасу, в результате чего после варки и копчения картина на срезе ужасная. Мясо зеленое, местами недовар, как будто сделали из отборного Г-на К сожалению, никак не могу выявить причину. Шприц хороший, хатман 80й. Из 100-200 батонов - один брак. В результате клиенты возвращают колбасу и мы теряем их...( как можно это выявить и устранить? Сколов на зубцах в роторе больших нет, только царапинки. Фото нормальной колбасы и брака приложил. Это одна и та же колбаса, только под разным освещением.
