Так я вначале и написала о том, что исключается передозировка нитрита, если применяется нитритная соль. Это очень важно. Сейчас используем вакуумную нитритную соль, и поверьте мне, ее качество гораздо лучше, чем связка соль+нитрит по отдельности. Так как в ней нет посторонних примесей, она чистая ( в отличие от обычной соли) и в вакууме сохраняются все лучшие свойства - она стерильна, имеет антиокислительный эффект, в ней нет примесей тяжелых металлов, ионов и галофильных бактерий. Чего не скажешь про обычную соль. Отсюда вывод - лучше вкусоароматика, цвет, устойчивость готового продукта к хранению.