Ирина Intel

А я хотела стать мясником и стала!!!! НЕ ветврачом и зоотехником,не железнодорожником, не капитаном дальнего плавания и не просто мимо проходила! Сегодня Все умеют делать колбасу. А я вот не могу водить авиалайнер, управлять паровозом и командовать армией и флотом! Господа технологи , сколько дрянии сегодня производят!!!!! И всё это для питания людей,простите,но собаки и кошки зачастую не едят то,что продают на прилавках.Страшно сегодня!!! Что производят????? Добавки,заменители ,аналоги ............Мне стыдно за то, что производит наша промышленность.Мы уничтожает сами себя.. И не надо никаких концов света.

Первое правило технолога ,прежде чем покупать оболочку протестируйте её образец. Обратите внимание на цвет ,запах, маркировку, производителя. Затем замочите в теплой воде 30-36 градусов на час -полтора. Пролейте водой.Сравните с маркировкой. При промывке определится брыжжеватость, дыры и прочность. Этот небольшой объём работы позволит Вам сделать вывод :работать с этой оболочкой или нет.Можно протестировать образцы нескольких поставщиков рынок большой. Ничем обрабатывать не надо и добавлять тоже. Покупайте только то, что Вам нужно. А любая дополнительная химия изменяет качественные характеристики оболочки в худшую сторону. Большой опыт работы на Дивеевском мясокомбинате (много внимания уделялось производству качественной оболочки) и в Джулини запускала лабораторию по тестированию натуральной оболочки.

Полистала сейчас интернет.Всё сводится к Программе производственного контроля.Но её точно отменили летом 2010г.Чтобы её подписать понадобилось 2 месяца обивания порогов.Просят ли с Вас Программу?После выходных попробую узнать более подробно.

Добрый день!Объясните конкретно, что вы хотите ( какой скот, новый цех или старое помещение,есть ли очистные или что-то похожее, объёмы производства,отгрузка парного, охлаждённого или замороженого мяса).После убоя остаются шкуры,кишечное сырьё, субпродукты......что предусматриваете здесь.В подмосковье есть и маленькие бойни ,но очень хорошо сделаны.

Глава Республики Меркушкин молодец!Он поддерживает как сельское хозяйство , так и переработку.К документам отнеситесь серьёзно,меньше проверок будет.Мощность убойного цеха??????

Печати и опилки вносятся в технические зачистки,но лучше с расшифровкой(сколько и чего) и передаются в ЦТФ.Удобно работать технологам по ЦТФ,виден весь отчёт по составу сырья.Я сама запускала ЦТФ и разрабатывала отчётность по этому цеху.Технологу колбасного нужно знать полностью раскладку обвалки за смену, месяц,полугодие,год.Анализ и принятие мер это его работа.