Aleksandr

Вернее так:менеджеров только нормальных нихрена нет, которые не только могут бабло пересчитывать полученное от людей с которыми общался и которым делал колбасу технолог.

Животный белок при нагреве увеличивает влагосвязывающие свойства, оттягивает влагу из сырья и превращаясь в жидкость скорее всего стекает при варке.То же происходит и с желатином. По моему опыту, для связывания кусков, лучше всего использовать изолят в небольших количествах. А коллагеновая пленка имеет усадку при нагреве от15%до 30%(почитайте спецификацию). Не надо плотно заворачивать, она и так все обтянет.