Читаеш ответы вопросы блин все правильно и сам себе думаю а дай ия скажу ещё одну немаловажную подсказку фарш какой он выходит после кутера по цвету вязкости эластичности не перебит ли он? это всё потом в камере при цветообразовании скажеться ведь Вы хотите сосиску не копчёную не так ли ещё шприц скорость набивки шнековый или роторный всё это имеет тоже своё и не совсем последнее значение. Осадка . Термичку можна пробовать разную можна сосиску вначале сварить после сушить затем подкоптить я её делал по разному но могу сказать одно фарш осадка это очень важно. Ещё один варьянт термички :
1 шаг. Сушка. Т(кам)=45оС; Влажность=80%, продолжительность 15 минут или до 30- 35оС в центре сосиски.
2 шаг. Сушка2 Т(кам)=55оС; Влажность=35%, продолжительность 20 минут
3 шаг. Сушка3 Т(кам)=65оС; Влажность=10%, продолжительность 20 минут
4 шаг Розжиг Т(кам)=75оС; Влажность=0%, продолжительность 2 минуты
5 шаг. Копчение Т(кам)=75оС; Влажность =0, продолжительность 10 минут (но лучше следить визуально)
6 шаг. Варка Т(кам)=75оС; Т(в центре батона) = 72оС; Влажность = 99%
7 шаг Дальше спускаете температуру в камере до 45-50оС, потом душ-воздух-душ или душ.
и на первых экспиремент согласен с многими надо быть возле камеры и наблюдать за происходящим.