Антон Хлебов
-
Число публикаций
2 -
Регистрация
-
Последнее посещение
Тип контента
Форумы
Блоги
Новости мясопереработки
Бизнесу
Обновления
Галерея
- Изображения
- Комментарии к изображениям
- Отзывы об изображении
- Альбомы
- Комментарии к альбому
- Отзывы к альбому
Файлы
Профили
События
Магазин
Верификация
Весь контент пользователя Антон Хлебов
-
Сырники, стабильность творога при термообработке
Антон Хлебов ответил на вопрос автора Dar_pel в Срочная технологическая помощь
Добрый день. Есть добавки которые повысят плотность так же готовые рецептуры. Напишите в личку и помогу Вам. -
Думаю что замораживать не обязательно, и как было сказано выше, смотрите консистенцию пельменей. А про варку лучше использовать паро-конветомакт (Рациональ к примену), дешевле чем термокамеры колбасные, он предназначен под гастроёмкости, так же лучше купить перфорированные гастроёмкости , и варить на пару как мант. Влага лишняя будет стекать. Варку лучше делать как было сказано при 80гр.С. и щюпом проверять температуру в изделии (обычно щюп есть в пароконвектоматах). Если пельмешки аккуратно разложить в гастроёмкости не соприкасаясь друг к другу, то можно сразу после варки дать немного остыть и в морозилку поместить прямо в гастриках. Тогда они будут аккуратно заморожены (гастроёмкости предварительно обильно смазать маслом что бы не прилипали пельмешки). и отправлять на фасовку.