Инвестор

Почему мало? Сделал вечером позавчера часов в восемь(20-00). Сразу в микроволновку на тарелке и еще для влажности туда поставил емкость с водой. Вынул только сегодня утром часов восемь. Т.е. 36 часов она зрела, как и писали выше старшие товарищи. закала никакого нет - наоборот - она мягкая. Попробую видео снять сейчас. Разбавим самогоном)))) а если серьезно - в наши больницы я не ходок. лучше поголодать с месяц - опыт есть положительный.

Не пинайте сильно...)))) Рецептура - вольное переложение. В микроволновке отлежала больше суток всего - там тепло, влажно и сам главное коты ( а их четыре в строю) не достанут. Нитритную положил из расчета 3% от массы мяса. Многовато, но типа сальмонеллу угнетает и ботулизм притаился. Фото уже в холодильнике без вспышки. Потемнело еще сильней. Но твердым не стало - магкая. Будем подождать.

Под вашим влиянием я уже понял, что кроме мяса куриного из броля использовать ничего нельзя во избежание. Вчера выдался свободный вечер. Взял накануне забитую тушку броля. (сутки в холодильнике отлежала для созревания) Вес 1629 грамм, небольшая. Часа два отделял мясо от костей и сам главное - жир от мяса - его много и если в грудке он сверху, то в ножках везде - и все равно немного жира пропустил. Получилось грудки чистой 518 и ножек 260 - всего 778. Шпика не было и ладно - без него обойдемся. Далее ножом все измельчил. Стартовых культур полграмма и перемешал. Минут через пять кристалют 5 граммов, нитритной 23 грамма, перец черный молотый чайную ложку без верха(по ходу лишканул) и полложки мускатного. Все мешал с полчаса, добавил чуть воды, ибо сухое было. В оболочку, иголкой протыкал прилично и за неимением камеры на тарелку и в микроволновку - там тепло и чашка с водой должна дать влажность - а коты не пройдут ))))) Все покраснело прям сразу. но уплотнения не заметил. Посмотрим что получится. Фоты позже прикреплю. Вопрос. Что можно делать из кожи и жира бройлерного, коих будет оставаться нехилое количество? Скармливать свиньям можно, но, думаю, слишком волосато для свиней. Или другой вопрос - есть какой нить долгохранящийся деликатес из броля, который испольует его(броля) всего? Пока то что мне самому понравилось именно из жирнющего броля - котлеты. Это бомба просто ( Рецепт - все что можно с кости снять - снимаем, через мясорубку с большим количеством репчатого лука, специи и все - лепим котлеты. Но.... Только свежие. При заморозке лук дает влагу и опять же скоропортящийся продукт получается. (((( При забое как ни крути бывает брак. Или в перощипательной машине ногу сломает или кожу порвет. Отсюда вытекает - переработка нужна позарез. Простая и вкусная. Пока объемы невелики и нужды нет особой, но скоро все изменится - вырастут объемы и вот тогда.... Забыл. Вес после набивки стал 857 граммов.

Спасибо за рецепт. Уже сделал на пробу. Сейчас выложу. только оболочку взял коллагеновую.

Был такой чувак - Паркинсон. Он в свое время написал хорошую книгу http://booksonline.com.ua/view.php?book=124158 Смысл ( как я его понял) - любая чиновная организация стремится взять на себя функций чем больше тем лучше (для них) и взять как можно больше власти. Если перевести на бытовой уровень, то получается - чиновник лезет туда. где ему не место от слова вообще. Наверняка все помнят из истории, что в свое время (задумайтесь!) чиновниками от церкви регулировалось - в какой позе я имею право, пардон, трахать свою жену. Вот в такой позе - благость, а вот в такой и в такой - грех страшный. Не видите аналогий? Я приготовил какую-то еду и есть мой друг, который со мной ее разделил. Это сугубо наши отношения. Обьясните - при чем тут власть в виде каких-то людей, стремящихся поставить меня в рамки, обкладывающих меня налогами, штрафующими меня за каждый, по их мнению, неправильный чих? ЕМНИП в конституции записано мое право на жизнь. Право на жизнь подразумевает свободное распоряжение своей жизнью. Мое. Свободное. А тут приходит какая то падла и решает за меня что мне есть, что пить. Не странно ли?(как минимум) Задумайтесь - власть, берет нехилые деньги, выдает ккие-то бумажки, но при этом не несет НИКАКОЙ ответственности за свою хрюканину. Кто нить знает хоть один случай, когда понес наказание чиновник выдавший лицензию или сертификат предприятию, отравившему некачественной продукцией своих клиентов? Риторический вопрос - правда.. так зачем они нужны вообще? Более того - обращение к какой-то третьей силе в отношениях двоих - не просто развращает и делает инфантильным, а позволяет манипулировать. Считаю, что все эти разговоры о безопасности со стороны власти - повод управлять, не более. Проверяется просто - в куче семей ежедневно готовится и съедается тонны еды и без всяких бумажек и сертификатов и никто не умирает ( крайне редко, оговорюсь). И вместе с тем знаем кучу примеров отравлений у имеющих все бумажки и разрешения предприятий. По поводу налогов и " неизменны две вещи - смерть и налоги" - любой человек с критическим умом легко придет к выводу - налоги - зло и обман и вливание в мозг мысли о "правильности" налогов не более чем вранье. Просто задумаемся: Как нам говорят сверху - налоги нужны для нужд, которые человек не может удовлетворить самостоятельно - армия например. Действительно, я сам не могу содержать армию, да и не спец в этом. Пусть так. Так зачем такая сложная система, для одного учета требующая всяких бухгалтеров, проверяющих, полицию, и прочих ненужных людей для сборов моих денег? Куда как проще оценить сколько денег нужно в год на эту армию и полученную циферку разделить на количество граждан. Получится оплата услуг армии. ОДНА циферка - ОДИН платеж и все. Армия защищает нас всех одинаково и платить должны все одинаково. Логика? И сразу все упростится и куча народу освободится для чего-то более важного и все остальные поборы станут не нужны. Сложно станет управлять и воровать и раздувать штаты чиновников. То что так во всем мире не выдерживает критики - когда то и рабство было в законе, а потом произошли изменения. Мое мнение по поводу производства чего угодно и продажи чего угодно - любое регулирование - зло и вред. Вообще любое вмешательство сверху в отношения людей без их просьбы - зло и преступление. Если пост не укладывается в рамки форума - снесите, плз.

Вот спасибо. Первый рецепт. Вопросы. 1. Я беру курицу, отделяю ее от костей и беру только мясо, все мясо, а не только грудку. Жир ни грамма, а шкурку тоже в сторону? 2. Ножом режу на кусочки мелкие сантик на сантик и меньше? 3. Почеревок, это от свиньи подчеревок или у курицы он есть? ( не нашел в сети, может это проф сленг) 4. 1-2 чм - что это такое? Дальше все понятно. Добавлять ГДЛ и нитритную по их нормам, верно?

Оппа... Утащил книгу. Спасибо. Про медицину - по ходу 6 лет учащиеся по институтам ничему там не учатся, кроме банального вымогания денег. То, что сейчас творится в здравохранении, этой монопольной конторе, по сути секте, кроме как ужас-ужас назвать нельзя. Опыт и личный и моего окружения только негативный. Почки скорее работают чем нет )))))

Мое мнение - не оформляться вообще никак ( во всяком случае пока). Только ад и израиль ( домашнее производство), только хардкор ( своим людям) Думал об этом. Для себя непринципиально, а если пойдут продажи, то покупка теста на сальмонеллу и после изготовления партии делать тест. Не для галочки, а для уверенности. А эти стабилизаторы есть в природе? Как называются и как использовать? И сам важное - сильно ли они чувствуются в готовой колбасе и есть ли у них проявления после употребления? Вопрос не праздный - поем магазинных сосисок (хороших) - мгновенно опухают руки ( кисти как сосиски становятся) и пью без остановки (воду). Почему именно из всей курицы? Удобно. Все мясо срезал подчистую и переработал, а кости - свиньям (будем брать для утилизации отходов птичника) - никакой мороки.

Климакамера "Расколбас" пойдет для начала? http://raskolbas.su Кутер заменит блендер? Вместо волчка самая маленькая решетка в мясорубке и пропустит раз несколько? Мешать руками, обьемы то смешные. Нитритная. стартовые и прочее - в емколбасках. Из свинины пробовал делать как раз на стартовых культурах и нитритной - получилось в простом холодильнике. Но цель - именно из курицы.

Всем здравствуйте. Живу в Самарской области в деревне. Выращиваю бройлеров. Хочу научиться делать из них сыровяленую колбасу. 1. Сам люблю ее есть. 2. Друзья, которые у меня покупают бройлера(тушки) просят что ни будь деликатесное. 3. Переработка даст доп заработок. 4 Долго хранится. Пробовал делать по ютубовским рецептам - получается не колбаса, а мягкий соленый фарш, истекающий жиром (цыплята жирнющие получаются на хороших кормах). За сальмонеллу не боюсь, т.к. выращиваю сам и условия содержания вкупе с ветеринарными мероприятиями дают результат. Если все получится готов сделать прям цех по переработке со всеми необходимыми условиями. Собственно вопрос - есть ли готовые технологии. как делать из мяса курицы( всего мяса, а не только грудки) сыровяленую колбасу, и если нет - может кто из специалистов сможет ее разработать( естественно на возмездной основе)? Только чтобы там было добавок как можно меньше - есть у нас в области неплохая компания по изготовлению всяких вкусняшек мясных - все гут, но их куриную сыровяленую поем и отекаю весь и во рту потом стоит привкус стальной и жажда мучает нещадно - в ней по ходу добавок просто немеряно. По колбасе я скорее всего чайник - сильно не пинайте.))) Удачи. Максим.

Здравствуйте. Я на сайте новичок. Если что нарушу - ткните носом. Сам по сути почти являюсь таким гипотетическим Васей. Пока занимаюсь выращиванием бройлеров ( и их продажей в виде тушек) и со временем есть планы на переработку. Выскажусь по теме. Согласен по сути - Вася сделал некачественный продукт и в этом он неправ. Не согласен с выводами, что надо идти к каким-то чиновникам, отстегивать кучу денег, получать всякие сертификаты, лицензии, регистрации и прочие бумажки. ( я ведь верно понял посыл?). При том что они, выдав тебе все эти бумажки ни за что не отвечают и я, как Вася получив эти бумажки, могу так-же скупать больную свинину и делать хамон не по фэншую. На месте Васи, я бы вместо заноса денег в никуда, получил бы консультацию у СПЕЦИАЛИСТА, научился бы делать анализы мяса, организовал бы процесс приготовления хамона как положено, закупил бы оборудование, какое следует. И делал бы качественный, безопасный продукт. Но мимо чиновничьей кассы.