Программа:

• Новый ГОСТ Р 71883-2024 ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПОРЯДОК РАЗРАБОТКИ ПРОГРАММЫ УПРАВЛЕНИЯ АЛЛЕРГЕНАМИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
• Законодательные требования и требования чек-листов торговых сетей
• FSSC 22000, версия 6 – Управление аллергенами (дополнительные требования)
• Природа аллергена. Механизм воздействия на организм. Анафилаксия.
• Как провести анализ рисков по аллергенам
• Меры контроля по результатам анализа рисков
• Специфика безглютенового производства
• Производство аллергенов по графику — эффективная мера?
• Аллергенов нет, но проверяющие запрашивают какие-то документы.
• Что нужно учесть в спецификациях и при оценке поставщиков
• Аллергены и смазочные материалы.
• Предупреждающая информация на маркировке — как сформулировать.
• Как определить, что аллергены не остались после уборки. Сухая зачистка эффективна?
• Что такое валидация уборки аллергенов. Как проверить продукт на аллергены? Сложности при внедрении программы по аллергенам
• Обучение персонала
• Какие вопросы задает аудитор по теме аллергенов при опросе персонала
• Международная практика. Концепция VITAL
• Обмен опытом

Для участия необходимо направить заявку на электронную почту

umo@vgnki.ru