В программе:

• ТР ТС ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки». Комментарии по практике применения.
• Микробиология для немикробиологов
• Актуальные  бактерии для птицеперерабатывающей отрасли
  • Сальмонелла
  • Кампилобактреы
  • Листерии
  • Колиформные бактерии
• Программа контроля патогенных бактерий (сальмонелла, кампилобактер) в процессе производства охлажденного мяса птицы. Предотвращение  или сведение к минимуму рост сальмонеллы на предприятии.
• Какие физиологические, биологические  свойства патогенных и условно-патогенных бактерий следует учитывать при установлении технологических режимов и составлении гигиенического плана, обеспечивающих  качество и безопасность мяса
• Мониторинг окружающей среды, включая аллергены
• Холодообеспечение птицеперерабатывающего предприятия в вопросах и ответах
• Проблемы и решения санитарной обработки. Культура пищевой безопасности. Санитарные аудиты
• Аудиты поставщиков. Основные нарушения и хорошие практики.

СПИКЕРЫ:

• Россельхознадзор
• ВНИИ Птицеперерабатывающей промышленности
• ФНЦ пищевых систем
• ФГБУ ВГНКИ
• ИТМО
• Международная Академия Холода
• Ереванский государственный университет