Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ
Sign in to follow this  
сергей орел

Нужна помощь технолога по копчению мясной нарезки к пиву

Recommended Posts

Здравствуйте, нужен совет технолога по приготовлению рассола и специй для мясной нарезки к пиву с долгим сроком хранения и что бы это было вкусно. Мясо копченое: язык свиной- гов, почки, сердце, яйца бычьи, нутрия бобрятина.

Share this post


Link to post
Share on other sites
23 часа назад, сергей орел сказал:

....нужен совет технолога по приготовлению рассола и специй для мясной нарезки к пиву с долгим сроком хранения и что бы это было вкусно.....

 

Обычно использование рассола не сочитается с понятием долгого хранения.

Или Вы вопрос ставите не корректно или у вас разные продукты с разной влажностью и под разные цели.

Самый простой способ - набрать телефон коммерческой компании, кто пришлет вам технолога и он уже привезет порошки и сделает Вам все, что Вы хотите. Не понравится вкус и технология, звоните в следующую фирму.

С какой начать не посоветую, чтобы меня не обвинили в предвзятости, что мне нравится продукция какой-то компании. 

 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

По этому поводу скажу только одно! Был в немеции  и мне понравилось то,что человек без ремесленного образования не имеет право заниматься производством пищевой продукции, а у нас теперь каждый пытается на кухне хамоны делать. Мое мнение это не правильно.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Здравствуйте вопрос таков нарезка к пиву из субпродуктов со сроком хранения горячего копчения без варки мы делали это для себя и друзей всем понравилось но хочется придать  вкус помимо копчености  поэтому к вам и обратились как к экспертам и технологам

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 часов назад, Lincolna сказал:

Ну, Вы так же в калашный ряд без ремесленного образования, филосовствовать

Вам известно мое образование??? 

  • Upvote 1
  • Downvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 02.11.2016 в 17:03, сергей орел сказал:

Здравствуйте вопрос таков нарезка к пиву из субпродуктов со сроком хранения горячего копчения без варки мы делали это для себя и друзей всем понравилось но хочется придать  вкус помимо копчености  поэтому к вам и обратились как к экспертам и технологам

Насколько мне известно, подобные штуки просаливаются вымачиванием или массированием.

Вкусовая часть рассола строится на водорастворимых экстрактах специй (в основном это глютамат, перец черный молотый и чеснок) и водорастворимых же ароматизаторах.

Дозировка порошков в рассол подбирается исходя из рекомендаций производителя, но окончательно все равно на ваш вкус.

  • Like 1
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 03.11.2016 в 07:33, Андрей meat.tm сказал:

Вам известно мое образование??? 

Вы философ по образованию?

 

почему вопрос неопытного человека вызывает у вас возмущение?

 

будьте кем угодно по образованию и если считаете, что Ваши ответы требуют немедленной оплаты, так как Вы не желаете делиться интеллектуальной собственностью. тогда что Вы здесь делаете?

  • Downvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

А в Испании вот домашние колбасы делают в каждой деревне и везде вкусно офигительно.

Маловероятно что деревенские там специальное образование имеют, скорее это передаётся из поколения в поколение.

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Вадимыч сказал:

А в Испании вот домашние колбасы делают в каждой деревне и везде вкусно офигительно.

Маловероятно что деревенские там специальное образование имеют, скорее это передаётся из поколения в поколение.

 

И у каждой деревни традиционно есть старое кладбище, где хоронят отравившихся бутулизмом.

Для справки:

Цитата

В конце XIX века в Бельгии 34 музыканта, готовившихся играть на похоронах, съели сырую ветчину домашнего приготовления. В течение суток у большинства музыкантов начали проявляться симптомы ботулизма. В результате 3 человека погибли, а ещё 10 находились в больнице в течение недели в тяжелом состоянии. Из остатков ветчины и из селезёнкипострадавших бактериолог Эмиль ван Эрменгем выделил возбудителя и назвал его Bacillus botulinus. 

 

  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 28.11.2016 в 12:15, Lincolna сказал:

ой, мне тоже нужна помощь по копчению.

 

не ложится цвет.

боюсь уже даже спрашивать

Ну тогда положите! Вы же из Калашного ряда, что вы тут потерялись!???

В 09.11.2016 в 15:45, Lincolna сказал:

Вы философ по образованию?

 

почему вопрос неопытного человека вызывает у вас возмущение?

 

будьте кем угодно по образованию и если считаете, что Ваши ответы требуют немедленной оплаты, так как Вы не желаете делиться интеллектуальной собственностью. тогда что Вы здесь делаете?

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я здесь живу своим хобби оно же  является моей профессией. И не надо меня тут лечить что мне делать и где мне быть! Я по крайней мере за инетовскими никами не прячусь.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Яйца бычьи.... А почему не яйца хряка? Тут тебе и аромат, и размер! 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest
This topic is now closed to further replies.
Sign in to follow this  



×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy