На каком этапе кутирования добавлять сою? Халал

[Шприцованный]

Кто нибудь может подсказать!? На каком этапепе лучше добовлять сою ( в какой момент)? Кутируя колбасы халал

[Tom]

Добрый день, Георгий.

Лучше сою( соевый изолят или концентрат) лучше добавлять на первом этапе куттерования: то есть: делаете сначала гель-в куттер насыпаете сою и наливаете на не воду и куттеруете до получения блестящей поверхности геля, далее вносите нежирное сырье и т.д.

Какие будут трудности пишите в личку- помогу...У меня есть рецептуры халяльных колбас.

[igoridze86]

Добавлять сою лучше на первом этапе куттерования,почти сразу после специй, добавляем сою+влагу куттеруем 1 мин на max обборотах и только после этого добавляем соль