Зачем нужен фосфат? А если забыли положить?

[Василий Птичкин]

Зачем нужен фосфат? Ну вот и я думаю...

Ну забыли, и что дальше...

На фото видно.

 

[Служба новостей]

Глазированная))))))))))))))))))))

[Главный технолог]

На поверхности батона находится глазурь или застывший жир (к примеру от украинского наваристого борща). Эй кто там батоном колбасы борщ мешает? :D/>

Уникальный случай. Но я бы не стал грешить на фосфат.

[June]

Это такое количество жира на поверхность выступило и застыло? О_о

[Василий Птичкин]

Это такое количество жира на поверхность выступило и застыло? О_о

Ну да, выступило.

Не видели такого раньше?

Здесь (на фото) уж больно показательно - дешевая п/к, ну конечно кое что еще наложилось кроме фосфата (слегка перебит фарш; на теплую эмульсионную основу положено мороженное жирное сырье - гов. жирная и шпик). 

...

Уникальный случай...

В чем уникальность...?

...

Но я бы не стал грешить на фосфат.

Ну, здесь химики помогли - фосфата обнаружены следы, вместо требуемых 200г на 100. Такой же второй замес в норме по фосфату и без отека.

Вообще, отсутствие фосфата на разных рецептурах проявляется по разному. На средней п/к его (фосфата) отсутствие может дать лишь разницу в консистенции (заметную при сравнении с контролем) менее плотную, слегка мажущуюся, отеков и т.п. может не быть.   

[Василий Птичкин]

Вообще, Мы забывчивые...

Здесь Мы забыли соль...