пельмени СССР

[Сергей самойлов]

Подскажите в сср изготавливали пельмени на фабрике кухне,возили из в бумажных мешках к нам в столовую
Мы их называли ластиками.
вкусные. начинка немного пружинила во рту
В чем секрет был их приготовления,какая  рецептура

[Главный технолог]

Есть 2 вида пельменя. 

Описываемые вами пельмени не относились к мясопереработке, а скорее все относились, как вы отметили к фабрике кухне. Тогда их называли пельменный цех. Там уже они шли по правилам кулинарии.

Кстати, лук в пельменях - влияет на размягчение комочка. Чем больше мяса - тем больше "резины", как вы отметили. Больше лука - мягче комочек.