Матрица для равиолей не сцепливает края

[Caesar38]

Добрый день.

Пельменный аппарат AOKO TM-1.

Матрица для равиолей не сцепливает тесто на конце изделия.

Фарш: свинина, говядина, сыр, вода. 

Тесто: 10кг муки, 3,7л воды, соль 120г, 20г эмумикс-л(улучшитель), порошок яичный 150гр, масло раст. 200гр.

[РПК Лосось]

В 21.04.2025 в 06:09, Caesar38 сказал:

Добрый день.

Пельменный аппарат AOKO TM-1.

Матрица для равиолей не сцепливает тесто на конце изделия.

Фарш: свинина, говядина, сыр, вода. 

Тесто: 10кг муки, 3,7л воды, соль 120г, 20г эмумикс-л(улучшитель), порошок яичный 150гр, масло раст. 200гр.

Вариантов много:

-узел раскатки с избыточным количеством муки

-тесто труба (с опылением муки или нет)

- ослабление винтов регулировки раскаточного узла

- большая доза фарша

Нужно видеть сам пельмень (фото защипа, в открытом и закрытом состоянии), можно снять видео как выходит пельмень.