Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'мясопродукты'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.

Blogs

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • Casings insider
  • РЕМИТ. Потому что вкусно.
  • Рыночные войны.
  • Эффективная работа на охлажденной свиной полутуше
  • Продвижение компании и продукции по России. Улучшение узнаваемости.
  • Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
  • Пищевое технологическое оборудование
  • Мясновости
  • На открытом воздухе мы едим в 2,5 раза больше.
  • Блог Инженера

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Calendars

  • Основной календарь

Forms

  • Корпоративная почта
    • Почта
  • Поручительство
    • Имя пользователя
  • Профильное образование
    • Вид документа
    • Копия
  • Активность на портале
    • Подтверждение отправки формы
  • Визитная карточка
    • Копия визитной карточки
    • Вид документа для подтверждения статуса
    • Копия документа
  • Фотодоказательство
    • Фотография
  • Сэлфи /Себяшка
    • Фотография
  • Эссе
    • Текст

Found 69 results

  1. Уже не первый год в гастрономии развивается такие фуд-тренды, как сезонность и локальное происхождение продуктов. Начиная с осени и по начало весны, многие производители мясных продуктов фиксируют через продажи, интерес к изделиям «русской домашней кухни» : зельцы, холодцы, сальтисоны, рулеты из субпродутов… Данные продукты типично потребляются с соленьями и соусами из овощей, ягод. Вот и мы, формируя кулинарную эстетику разработали мясные продукты: с явной характеристикой сезонности; с знакомой Русскому потребителю чудо- ягодой Клюквой За концептуальную основу этих мясных изделий Мы выбрали знакомую и успешную вкусовую гармонику: можжевельник и клюква (лесные вкусы и ароматы)
  2. Компания осуществляет оптовую продажу мясопродуктов, мяса птицы, свинины и говядины лучшего качества. «ТД Кассандра» осуществляет региональные поставки по всей России на высочайшем уровне!«ТД Кассандра»-это гарантия качества. Наш сайт: http://tdkassandra.ru/ Почта: info@tdkassandra.ru Телефон: 8 (812) 372 66 40
  3. Во исполнение поручения Заместителя Председателя Правительства Российской Федерации А.В. Дворковича специалистом отдела государственного ветеринарного надзора по Республике Мордовия Управления Россельхознадзора по РМ и Пензенской области проведена внеплановая выездная проверка в отношении индивидуального предпринимателя, осуществляющего свою деятельность в селе Старая Горяша Краснослободского района РМ, в ходе которой было выявлено нарушение требований ветеринарного законодательства РФ. В ходе проведения проверки установлено, что на продукцию животного происхождения, в состав которой входит мясо свинины (указано производителем), ветеринарные сопроводительные документы отсутствуют. Согласно Закону РФ «О ветеринарии» все продукты животноводства по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы должны соответствовать установленным требованиям безопасности для здоровья населения и происходить из благополучной по заразным болезням животных территории. Именно ветеринарные сопроводительные документы характеризуют происхождение, ветеринарно-санитарное состояние животноводческой продукции, эпизоотическое состояние места ее производства. По выявленному факту нарушения индивидуальный предприниматель привлечен к административной ответственности, предусмотренной ст.10.8 ч.1 КоАП РФ. Назначено наказание в виде штрафа в размере 3000 рублей и выдано предписание, которое обязывает осуществлять хранение и реализацию продукции животного происхождения только при наличии документации, подтверждающей ее качество и безопасность. С предпринимателем проведена разъяснительная беседа о необходимости оформления ветеринарно-сопроводительных документов. При проведении внеплановой проверки по исполнению предписания установлено, что нарушение ветеринарного законодательства устранено. Источник: ursn-rm.ru
  4. АПХ «Мираторг», крупнейший производитель говядины в России, в 2017 году увеличил ассортимент говяжьих полуфабрикатов на 60% - до 410 позиций. Мираторг», крупнейший производитель говядины в России, реализует долгосрочную стратегию по увеличению производства отечественного мяса высокого качества, расширяет ассортимент продукции и развивает сеть фирменных супермаркетов. Сегодня предприятие производит более 52 тонн полуфабрикатов в сутки из говядины зернового и травяного откорма , что на 73 % превышает показатель января. Говяжьи полуфабрикаты – это особенное предложение для потребителей, которые предпочитают полезный продукт и его натуральный вкус. Компания использует в рецептуре только качественное сырьё и соблюдает самые строгие стандарты пищевой безопасности. Комплекс «Case-Ready», установленный на мясоперерабатывающем заводе, включает в себя 10 технологических линий по производству продукции, готовой для непосредственного приготовления, в том числе фарша, котлет, стейков, гуляша, крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов, продукцию в маринадах и специях. Все линии используют самые современные решения в сфере весового, дозирующего и упаковочного оборудования, что позволяет значительно увеличить объемы производства, выпускать продукцию наивысшего качества, а также сократить производственные издержки. «В каждом нашем продукте отлично сочетаются два важных компонента: традиционное качество «Мираторг», сбалансированный и натуральный состав. Наши технологи постоянно экспериментирует, стараясь предложить потребителю блюда, простые в приготовлении и максимально приближенные к ресторанному качеству. Разнообразный ассортимент полуфабрикатов - это классический пример решения проблемы быстрого и вкусного обеда или ужина. И, конечно, расширяя ассортимент продукции, компания предоставляет покупателям новые возможности выбора оригинальных продуктов, способствуя тем самым формированию разнообразного и полноценного меню для всей семьи», - прокомментировала пресс-служба АПХ «Мираторг». Источник: www.miratorg.ru
  5. Сколько реально стоит колбаса?

    И есть ли в ней мясо? Истинный состав колбасы — для многих загадка. Потребители привыкли доверять маркировке ГОСТ. Но что скрывается за ней и как читать этикетки? А самое главное, сколько действительно стоит гостовская колбаса? Колбасы делятся по категориям. ГОСТ — это только А и Б. Это означает, что в изделии использовано мышечное мясо с минимальным процентом жира. Чем категория ниже, тем выше жировая доля, тем хуже качество сырья. Это уже не мясо, а мясосодержащие продукты. Государственный стандарт на любимую всеми «Докторскую» менялся трижды. Утвержденный сегодня норматив — на 100 кг сырья 25 кг говядины, 70 кг свинины, яйцо и молоко — 5 кг. На 1 центнер приходится не более 3% специй, соли, сахара и всех остальных добавок. В итоге получаем продукт категории А с низкой жирностью. ГОСТ допускает присуствие нитрита натрия, который выступает в качестве фиксатора окраски и консерванта, небольшого процента крахмала, а также пищевых фосфатов, благодаря которым продукт получается упругим. Все пищевые добавки, включая соль, специи и сахар — это 3 грамма на килограмм мясного изделия. И конечно, все использованные ингридиенты обязательно должны быть указаны на этикетке. А вот чего в гостовских голбасах не может быть точно, так это сои, манной крупы, мяса кур и так называемого ММО — мяса механической обвалки. По сути, это переработанные кости и жилы. Возникает логичный вопрос: какова себестоимость хорошей колбасы. Возьмем для примера всю ту же «Докторскую». Отпускные цены на говядину и свинину всегда можно поcмотреть на официальном сайте Минсельхоза. И оно даже оптом стоит недешево. Необработанная и неупакованная колбаса в виде фарша стоит около 180 рублей за килограмм. Добавим стоимость оболочки, аренду, зарплату сотрудникам, 20% прибыль (иначе предприятие не будет рентабельным), 10% налога на добавочную стоимость. Итоговая цена 1 килограмма «Докторской» на выходе с мясокомбината — 320 рублей. Это стоимость хорошего, действительно мясного изделия категории А. Источник: orsk.ru
  6. Истинный состав "докторской" колбасы скоро станет известен широкому кругу общественности. Расскажут о нем эксперты Роскачества. Организация начала закупки "докторской" по стране.Ее приобретут в 13 регионах, в том числе в Тверской, Владимирской, Ярославской, Белгородской областях, Пермском крае, в Москве, Санкт-Петербурге.Продукт протестируют по 83 показателям качества и безопасности. В том числе изучат, есть ли в ее составе синтетические красители, консерванты, соя, крахмал, из какого именно мяса она изготовлена, присутствует ли в ней ДНК птицы, собаки или лошади.Также экспертиза установит, есть ли в колбасе гормоны роста, антибиотики тетрациклиновой группы, сульфаниламиды, которые не регламентируются российским законодательством.Высококачественная "докторская" в магазине не может стоить дешевле 600 рублей за килограмОтдельным вектором исследования станет изучение в составе колбас каррагинана и полифосфатов, сообщили "РГ" в Роскачестве. Первая добавка способна удерживать влагу, а вторая - не дает ей испариться, это позволяет увеличивать мышечную массу продукта. Недобросовестные производители, пользуясь подобными ингредиентами при производстве, занижают количество или скрывают огрехи качества натурального сырья, уточняют эксперты организации.Кстати, по требованиям государственного стандарта в состав колбасы "докторской" должны входить: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль, сахар (или глюкоза), пряности (орех мускатный или кардамон), антиокислитель: аскорбиновая кислота (Е300) или аскорбат натрия (Е301), фиксатор окраски: нитрит натрия (Е250). Если в ней присутствуют другие ингредиенты или дополнительные, то это уже не "докторская".Впрочем, закон разрешает делать колбасу не по ГОСТу, а по собственному рецепту - ТУ и стандартам предприятия, но в этом случае название колбасы должно отличаться. Например, ее можно назвать "докторская любимая" или "особая", уточняют в Роскачестве.Что касается нитрита натрия, то это пищевая добавка, которую используют вместо красителя для мясных продуктов с длительным сроком хранения, поясняет заместитель директора по научной работе ВНИИМП им. В.М. Горбатова Анастасия Семенова. При изготовлении они теряют привлекательный вид, приобретая серый оттенок. А нитрит натрия позволяет сохранять товарный вид колбас и сосисок. При этом в готовой колбасе нитрита натрия не должно оставаться, следовательно, эта добавка безопасна для здоровья.Эксперт дала несколько советов, как не ошибиться при выборе "докторской" колбасы.Во-первых, стоит посмотреть, есть ли в упаковке знак ГОСТ. Это будет гарантировать, что колбаса сделана по традиционному рецепту.Во-вторых, следует ознакомиться со сроком годности. Чем позже сделана колбаса, тем больше уверенности в том, что условия его хранения не были нарушены на пути от изготовителя до потребителя.В-третьих, лучше выбирать колбасу в натуральной или проницаемой оболочке. У такого продукта срок годности, как правило, меньше, а вкус и аромат выразительнее.В-четвертых, предпочитайте покупать небольшой батончик, а не нарезку, поскольку нарезка быстро окисляется. Ее можно взять, если вы планируете съесть колбасу сразу.Ну и, в-пятых, настоящая "докторская" колбаса не может стоить 200 рублей за килограмм. А высококачественная "докторская" в магазине не может стоить дешевле 600 рублей за килограмм. Марина Гусенко Источник: rg.ru
  7. Что сейчас происходит на рынке и как грамотно выбирать колбасу, рассказывает главный технолог «Первого Мясокомбината» Светлана Комиссарова. Светлана Комиссарова: «Мы — за честную конкуренцию!» — Чем сейчас можно удивить покупателя? Ведь выбор колбас столь широк. — Здесь, как при общении между людьми, всегда важно создать правильное первое впечатление. Глаз должен «зацепиться» за интересный дизайн, а внешний вид самого продукта — вызывать аппетит. Название тоже играет большую роль. Например, когда мы дополняли нашу уже известную ретролинейку варёных колбас «2-20» новым видом, то выбрали для него очень «вкусное» название «С топлёным молоком». Читаешь и сразу понимаешь, что это что-то необычное. В ассортименте — более 150 наименований колбас, сосисок, полуфабрикатов и других изделий из мяса — В Нижнем Новгороде на полках появилась ваша «ГОЛбаса». Откуда взялась такая идея: сделать колбасу в виде футбольного мяча? — Наш город полным ходом готовится к чемпионату мира — 2018, вот и мы тоже. Придумали для достойной варёной колбасы уникальную оболочку, чтобы порадовать всех любителей спорта. Хочется, чтобы рука покупателя за ней потянулась, а вкус скажет сам за себя. Продукцию «Первого Мясокомбината» знают и любят не только нижегородцы — она успешно продается еще в 14 регионах России — Понятно, почему производитель работает над упаковкой и внешним видом. Но что интересного происходит «внутри» продукта: появляются ли какие-то новые разработки именно в области вкуса? — Конечно! Продуктовый рынок активно развивается в этом направлении: как говорится, нужно просто держать руку на пульсе. Учитывая движения на рынке, мы выпустили новый рулет из куриного филе с добавлением ягод брусники. Лёгкая ягодная кислинка добавила новинке интересных ноток, и покупатели сразу ее оценили. Ежесуточно «Первый Мясокомбинат» выпускает 22 тонны продукции — Многих интересует сырьё, которое используется при выпуске колбасы. Насколько этот фактор влияет на вкус продукта? — Влияет в первую очередь! Именно поэтому на «Первом Мясокомбинате» — строжайший контроль входящего сырья: мы закупаем охлаждённое мясо только у проверенных и зарекомендовавших себя российских производителей. Стать нашим поставщиком сложно: мы выбираем лучшее предложение по качеству, которое есть сейчас на рынке. Входной контроль проходят и дополнительные ингредиенты — в наших рецептурах используется натуральное молоко, свежее яйцо, качественные импортные специи. «Первый Мясокомбинат» — одно из первых Нижегородских предприятий, внедрившее на своем производстве Систему контроля качества и получившее Сертификат ХАССП — Светлана, сейчас в средствах массовой информации появляются статьи об ужесточении требований к ГОСТам, то и дело происходят «разоблачения» недобросовестных производителей. С чем это, на ваш взгляд, связано? — Это закономерный процесс. Я уверена, в данной сфере жёсткий контроль просто необходим, потому что, в конечном итоге, всё делается в интересах покупателя. Так получилось, что наш регион в числе первых попал в проект «Национальной Системы Сертификации». И «Первый Мясокомбинат» — пока единственный в области из мясопереработчиков, который уже прошёл государственную проверку на соответствие продукции ГОСТу и всем установленным стандартам. Проверяли и предприятие, и продукцию. Мы ожидали такого результата, но всё равно были очень довольны! — Что впереди? — У нас продолжится модернизация предприятия. Принципиальная позиция руководства «Первого Мясокомбината» — приобретать только современное импортное оборудование. Нам сейчас крайне важно увеличить свою производительность, так как спрос постоянно растёт. Радует, что наша продукция нравится покупателям и в нашем регионе, и далеко за его пределами! Продукция «Первого Мясокомбината» завоевала более 20 наград: золотых и серебряных медалей на региональных и всероссийских выставках. Неоднократно была участником программы «100 лучших товаров России» — Как вы относитесь к тому, что на колбасном рынке конкуренция весьма высока? — Конкуренция — это хорошо, и мы всегда за нее. Но только за честную! Покупатель имеет право на выбор. Конкурировать нужно на продуктовой полке. И пусть потребитель принимает решение, что вкусно, а что нет! Дарья Иванова Источник: ww.nn.ru
  8. По мнению проверяющих, торговая организация занизила НДС по мясопродуктам. В частности, по полуфабрикату для приготовления шашлыка. Какая ставка налога должна быть? Причина спора Реализуя полуфабрикаты для приготовления шашлыка, организация начисляет 10-процентный НДС. Инспекция требует применять 18-процентную ставку Кто выиграл Компания Цена вопроса Нет данных Аргументы, которые сработали Указания ИФНС противоречат пункту 2 статьи 164 НК РФ и информации из перечня товаров, по которым введена 10-процентная ставка Документ Постановление АС Волго-Вятского округа от 26.04.16 № А11-2712/2015 Как считать НДС по мясопродуктам Чиновники признали неправомерной 10-процентную ставку и рассчитали 18-процентный НДС, ссылаясь на два довода. Во-первых, данные полуфабрикаты прямо не упомянуты в нормах, вводящих 10-процентную ставку. То есть в пункте 2 статьи 164 НК РФ и в Перечне, одобренном постановлением Правительства РФ от 31.12.04 № 908. Во-вторых, у предприятия нет сертификатов соответствия, характеризующих продукцию. Возражая, налогоплательщик пояснил: на момент проверки весь шашлык реализован и компания не обязана хранить сертификаты на проданные товары. Вместе с тем из самой характеристики товара и накладных видно: реализована мясопродукция (это может подтвердить и поставщик, у которого налогоплательщик закупил товар). По ней введена 10-процентная ставка (подп. 1 п. 2 ст. 164 НК РФ). Спорную продукцию относят к мелкокусковым мясным полуфабрикатам, внесенным в Перечень, утвержденный постановлением № 908. Поэтому суд признал законность пониженной ставки НДС. Еще АС Волго-Вятского округа рассмотрел ставку по другим мясопродуктам, выпускаемым самим налогоплательщиком. На них также не сохранилось сертификатов соответствия. Но имеются технико-технологические карты, одобренные приказом организации. Там приведена рецептура, из которой ясно: спорные товары — мясопродукция, не относимая к деликатесной. Кроме того, в картах указан код продукции — 921471 (он введен для кулинарных изделий из мяса)*. Данный код внесен в перечень товаров, облагаемых по 10-процентной ставке. Значит, инспекция незаконно доначислила НДС. * Код приведен по Общероссийскому классификатору продукции (ОК 005–93). Решения судов по похожим спорам про НДС по мясопродуктам Ранее законность применения 10-процентной ставки к полуфабрикатам для шашлыка рассматривал ФАС Северо-Западного округа (постановление от 06.03.12 № А52-920/2011). Он также поддержал налогоплательщика. По материалам журнала «Арбитражная налоговая практика». Источник: Главбух
  9. Предлагаем качественное мясо говядины, свинины, птицы со склада в Москве, СПБ и под заказ. Пр-во Бразилия. Всегда актуальная информация с ценами на сайте. Предлагаем: Говядина Шея/лопатка, (Agra) Шея/лопатка, (Mataboi) Тримминг 80%, (Mataboi) Тримминг 80%, (JBS) Печень, (Concepcion) Свинина Грудинка б/к лист. срез, (Seara) Корейка н/к, (Perdigao) Лопатка б/к, (Seara) Ребра деликатесные Тримминг 50%, (Pamplona) Тримминг 80%, (Pamplona) Шейка б/к, (Seara) Корейка н/к, (Alibem) Шейка б/к, (Aurora) Шейка б/к, (Pamplona) Корейка б/к, (Pamplona) Корейка б/к, (Sadia) Окорок б/к, (Pamplona) Окорок б/к, (Alibem) Окорок б/к, (Aurora) Окорок б/к, (Seara) Окорок н/к, (Pamplona) Лопатка б/к, (Alibem) Лопатка б/к (Pamplona) Лопатка б/к (Аurora) Лопатка б/к (Sadia) Лопатка б/к, (Upisa) Тримминг 80%, (Pamplona) Тримминг 60 % (Upisa) Птица Кур. филе грудки, (Aurora) Кур. филе грудки, (Seara) Кур. окорочка (Agricola Jandelle) Кур. окорочка, (LeVida) ООО ТД «ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ» +7 (499) 322-39-07 http://ecomeats.ru/meats-opt.html
  10. В Музее естественной истории РТ интересную лекцию на тему добавок и консервантов представил доцент Химического института им. Бутлерова А. Курамшин. В лекции много внимания было уделено актуальной проблеме - содержанию нитрата натрия в колбасе и мясных изделиях. Проблема берет корни в 70-80-х годах прошлого века, когда появился Вильжюифский список - перечень добавок кода Е. Все "ешки" делятся по степени воздействия на организм человека. Авторы списка были уверены, что наиболее вредная добавка - лимонная кислота. Современная кодификация добавок возникла в Европе в 1953 г. Эти добавки могут быть натуральными и синтетическими. Например, бета-каротин Е160 – природный краситель, извлекаемый из моркови, бетанин – натуральный краситель из свеклы. Лектор рассказал, что сейчас многие вспоминают времена Советского Союза, и утверждают, что колбаса тогда была натуральна и без добавок. На самом деле это не так. Производители активно использовали крахмалы, нитриты, а в колбасе 3 сорта ГОСТ разрешал использование крахмал вместо мяса. Е250 или нитрат натрия в колбасных изделиях используется для улучшения цвета изделия, придавая им розовый оттенок. Кроме того, Е250 делает изделие полезнее, потому что без него есть верность распространения бактерии Clostridium botulinum, и как следствие - заболевание ботулизмом. Е250 - природное вещество. По ГОСТ его содержание в 50 кг колбасы равно содержанию его в 1 кг петрушки. Рекордсменом по содержанию Е250 среди зелени является руккола, и если после салата с рукколой выпить стакан томатного сока, где также весомое содержание Е250, можно получить отравление нитратами и нитритами. Поэтому сидеть исключительно на растительной диете и пить соки – это заполнять организм нитратами, и в этом плане свежие салаты ничуть не лучше вареной колбасы. Сами по себе нитраты безвредны для организма, но их производные – нитриты – это действительно вредно. Поэтому у огурцов всегда нужно срезать кожицу и хвостики, не есть кочерыжку и верхние листья капусты, у свеклы срезать нижнюю и верхнюю части, а очищенный картофель заливать на сутки 1% раствором поваренной соли. Источник: kazan2013.ru
  11. Его делают из жирной печени уток и гусей, передает корреспондент «МИР 24» Анна Бажайкина. В сезон на этой ферме выращивают около 500 уток. Основная продукция - фуа-гра (утиная печень). Деликатес дорогой, но за количеством здесь не гонятся, чтобы не потерять качество и бережное отношение к птицам. «На один присест мы закармливаем от 10 до 40 уток, что позволяет нам в месяц получать около 40 килограммов фуа-гры», - рассказал Дмитрий Климов. Раньше фуа-гра в Россию завозили из Франции, Венгрии и Болгарии. Теперь это почти штучный товар. Немногие фермеры решаться на такое затратное производство. Сначала в инкубаторе вырастить птенцов, потом скрупулезный процесс закорма. «Печень со 100 грамм увеличивается до 500. Если утку прекращать кормить, то у нее печень сдувается», - говорит Дмитрий Климов. Процесс закорма называется гаважирование. Его подробности хранят в секрете. Сколько раз и какой кукурузой кормить, Дмитрий узнавал у французов. Их технологий и придерживаются на этой ферме. Например, обязательно массируют зоб утки во время кормления. Продукт готовить несложно - пару минут на сковороде, в финале фламбирование, то есть поджарка на открытом огне. Андрей Куспиц на этой ферме отвечает за рецепты гастрономии. Каждую птицу может превратить в деликатес. «Фуа-гра можно есть даже в сыром виде. В Британии ее просто засыпают солью и на десять дней заворачивают в тряпицу. Все - без термической обработки», - говорит он. Технологию и рецепты собирает по всему миру. Что-то получается не сразу. Да и сама фуа-гра начала получаться нужного вкуса только после двух лет экспериментов. Жирная печень уток и гусей - ценный источник витамина В12. Его недостаток может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Источник: mir24.tv
  12. Настоящую попыталась найти Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль», закупив 12 образцов колбасы в петербургских магазинах. Настоящая должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 52196-2011, который принципиально не изменился со времен создания рецептуры этого диетического продукта. В ней должно быть мясо, молоко, яйца, а из добавок – соль и специи. Больше того, поскольку «Докторская» колбаса относится к мясным продуктам категории А, мяса туда положено класть не менее 60%. Однако, сдав в лабораторию «Петербург-экспертиза» 12 образцов, на четыре общественники получили заключение: это не «Докторская» колбаса, так как не соответствуют требованиям вышеупомянутого ГОСТа, пишет «Наша версия на Неве». Потребителям будет приятно узнать, что в этот раз грубых нарушений рецептуры, таких как, например, добавка сои или ферментированного риса, не обнаружено. Какие продукты заявлены на упаковке, такие и положены. Напомним, что не положенными по ГОСТу добавками «грешили» петербургские ООО «Анком» и «Ладога», а также «Великолукский мясокомбинат». Отметим, что продукция «Анкома» неоднократно вызывала нарекания, и не только колбаса, но и сосиски. Если состав по наименованиям продуктов, использованных при изготовлении колбасы, при этой проверке не подкачал, то белка в особо питательную колбасу не доложили. По словам экспертов, понизить количество белка можно разными простыми способами, например положить мясо механической обвалки, субпродукты или даже мясо, но более низкой пищевой ценности. «Мясной дом Бородина» выпустил колбасу с содержанием белка 10,8% вместо 12%, «Докторская» торговой марки «Атяшево Premium» содержала 10,9% белка, торговой марки «Царицыно» - 11,2%, а местного производителя «Пит-продукт» - 11,3%. Можно говорить о том, что качество колбасы стало лучше. Как сообщала ранее «Наша версия на Неве», в 2015 году ГОСТу не соответствовала половина образцов вареной колбасы. Источник: konkretno.ru
  13. С нового года вступило в силу правило обязательной маркировки мяса и мясопродуктов. Требования технического регламента, утвержденного правительством, распространяются на все этапы производства, переработки, дистрибуции, и розничной торговли мясопродуктами. Согласно новой регуляции, пишет Bizzone.info, помимо формы №2 и печати ветеринара, мясо должно сопровождаться соответствующей маркировкой для размещения на мясном рынке. Специалисты подчеркивают, что маркировка мяса убережет потребителей от покупки некачественной и вредной продукции. Регламент распространяется на все этапы производства, переработки, и дистрибуции мясопродуктов, в том числе и на розничную торговлю (включает объекты общественного питания, столовые, находящиеся на предприятиях, объекты дистрибуции, оптовые магазины и супермаркеты). На маркировке мяса должна быть размещена следующая информация: — Справочный номер, который придается животному во время входа на бойню. — Номер распознавания бойни, где забили животное. — Если мясо не разрубили на бойне, тогда на маркировке должен быть размещен распознавательный номер того бизнес-оператора, который переработал продукт. — Если место рождения, разведения, и забоя животного разное, на маркировке должна быть указана информация о каждом из них. — Если мясо импортированное, следует указать на маркировке, как страну-импортера, так и страну происхождения. Нарушение маркировки предусматривает штрафы, на первый раз в размере 400 лари, в случае повтора размер штрафа утраивается. Источник: www.foodnewstime.ru
  14. Дорогие друзья, Мы рады пригласить Ваше предприятие на V Международный профессиональный конкурс Мясной Продукции , который будет проходить у нас в институте в период с 28 ноября по 10 декабря 2016 года! Подробнее о конкурсе: В конкурсе участвуют производители высококлассных мясных продуктов, разделенные по следующим категориям: - колбасные изделия, продукты из мяса и мясные полуфабрикаты; - мясные консервы, первые и обеденные блюда с мясом; - детское, школьное, диетическое и функциональное питание на основе мяса. Мясную продукцию оценивает Жюри, состоящее из независимых авторитетных специалистов мясной отрасли, представителей торговых сетей и профессиональных дегустаторов Института, участвующих во всех крупнейших конкурсах мясной продукции в России и Европы. Экспертная оценка мясной продукции будет производиться в аккредитованном в соответствии с международными и российскими требованиями Центре органолептической оценки ВНИИ мясной промышленности. Победители конкурса будут награждены Золотыми, Серебряными медалями и дипломами качества и будут иметь возможность использовать изображения медалей и надпись «Продукт года 2016» при маркировке мясной продукции. Номинация "Бренд года" Одновременно с этим для участников конкурса учреждена специальная номинация «Бренд года». Цель номинации - поощрение поставщиков и производителей мясной промышленности, наиболее активно продвигающих свои Бренды, обладающие наилучшим визуальным восприятием. Победители Номинации получат право использовать изображение медали конкурса и надписи «Бренд года» до 31 декабря 2017 года. Окончательная стоимость участия в конкурсе, включая все налоги: - 8850 рублей за один образец; - участие в номинации «Бренд года» - 11800 рублей за один бренд. С Положением о конкурсе Вы можете ознакомиться на официальном сайте Института. Мы с радостью ответим на Ваши вопросы: Тел.: +7(495) 676-63-51 E-mail: pr@vniimp.ru , sale@vniimp.ru , zakaz@vniimp.ru ПОДАТЬ ЗАЯВКУ Прием образцов по адресу: ФГБНУ "ВНИИМП им. В.М. Горбатова" 109316, Москва, ул. Талалихина, 26 Посмотреть на карте.
  15. Выходец из UC Rusal Кирилл Прудников и бывший сотрудник «Алора» Дмитрий Колесников не любят, когда их компанию по производству сухих мясных снэков «Интерснэк фудс» называют стартапом. «У нас реальный продукт, а не IT», – говорят они. У Прудникова и Колесникова было на двоих мелкое консалтинговое агентство «Pro. Бизнес-план». Устав от консалтинга, весной 2015 г. партнеры решили уйти в реальный сектор. Они посчитали, что выгоднее всего будет заняться пищевым производством. Они выбирали между производством детского питания, лимонада без сахара, одноразовой посуды для HoReCa и сухих мясных снэков, вспоминает Прудников. Партнеры сравнили перспективы роста продаж, рентабельность и риски. Победили снэки. Предприниматели вложили в дело 500 000 руб. сбережений. Деньги пошли на закупку мяса, специй и изготовление пробных партий. Сейчас «Интерснэк фудс» выпускает мясные закуски под брендом Smeat трех видов: курицу со сладким терияки, свинину с клюквой и медом, индейку с чесноком и лимоном. Партнерам пришлось нелегко: они признавались, что сами умеют готовить разве что яичницу или стейк. Первые снэки из мраморной говядины, купленной в супермаркете, предприниматели приготовили в духовке дома у Колесникова. Закуска оказалась жесткой как подошва, вспоминают предприниматели. Вкус определяется маринадом, но у Колесникова и Прудникова не было рецепта. Они штудировали американские сайты и рецептурные книги, а затем экспериментировали с ингредиентами для маринада, просчитывая соотношение специй для него в Excel. Полгода ушло на то, чтобы добиться нужного вкуса. Поначалу стартаперы пробовали сушить мясо в подмосковном ресторане, принадлежащем знакомому. А потом они стали размещать заказы на мясоперерабатывающем заводе в Королеве. Первая выручка появилась в феврале 2016 г. и составила 80 000 руб., а в сентябре она достигла 500 000 руб. По подсчетам Прудникова, в начале декабря бизнес достигнет точки безубыточности. В октябре 2015 г. стартап получил 8 млн руб. инвестиций. В проект вложился экс-финдиректор СУЭК Владимир Преображенский. По данным «СПАРК-Интерфакса», Прудникову и Колесникову принадлежит на двоих 51% компании, у Преображенского – 24,8%, остальное – у частного инвестора Николая Чеканского. Жесткая конкуренция Сушеное мясо – традиционная пища североамериканских индейцев. Прудников и Колесников перепробовали почти все американские марки: Jacklinks, Perky Jerky, Fusion Jerky и др. По данным Колесникова, мясные снэки в России представлены прежде всего копчеными колбасками и мясными чипсами. На сушеные мясные снэки приходится около 1,5%, считает Дмитрий Быков, основатель снэковой компании «Сервис юнит» (бренд «Ранчо мяссури»). В России существует несколько десятков мелких региональных производителей сухих мясных снэков, например Grizzon, Big Energy или «Ранчо Мяссури». Обычно они не выходят за пределы своего региона, рассказывает Колесников. По оценкам Быкова, ежегодно на рынок выходит 3–5 мелких компаний, но из-за жесткой конкуренции они быстро прогорают. Дело в том, что колбаски и чипсы из мяса производят и большие мясокомбинаты, например «Дымов», «Микоян», Клинский мясокомбинат, Егорьевский мясокомбинат. Небольшим компаниям приходится конкурировать и с крупными производителями сухих снэков (чипсов, сухариков и рыбных закусок), такими как «Бриджтаун фудс», признает Прудников. Малая часть $3 млрд в год, по данным «Интерснэк фудс», составляет американский рынок мясных снэков 8 млрд руб. в год – российский рынок сухих мясных закусок Другое ограничение – мясные сухие снэки стоят в несколько раз дороже чипсов и сухариков, говорит Прудников. Розничная цена 40-граммового пакетика Smeat – 139 руб., а сушеные кальмары, например, стоят около 90 руб. Колесников и Прудников подсчитали, что покупательская аудитория мясных снэков Smeat составляет 800 000 человек. Это молодежь в городах-миллионниках с доходами выше среднего. Розничным сетям эконом-класса и пивным магазинам Smeat не интересен из-за высокой цены, поняли предприниматели. Они предложили Smeat различным сетям АЗС и премиальным ритейлерам. Закупщикам «Азбуки вкуса» и «Глобус гурмэ» вкус продукта показался слишком экзотичным, признают стартаперы. В итоге предпринимателям удалось встать на полки трех магазинов сети здорового питания «Город сад», нескольких магазинов сети «Хорошие новости», рынка в торговом центре «Цветной». Летом 2016 г. партнеры раздали снэки 2500 посетителям «Цветного». 87% продукт понравился, из тех, кто попробовал новинку, только 15% сделали покупку. Но продукт пришелся по вкусу иностранцам: все купили Smeat, а один американец приобрел сразу две коробки, рассказывает Прудников. Проще всего оказалось найти общий язык с финской сетью АЗС Neste и финской сетью гипермаркетов Prisma в Петербурге. Там снэки продаются с сентября. Представитель Neste подтвердил факт сотрудничества с «Интерснэк фудс». Предприниматели также договорились с несколькими небольшими московскими спортивными клубами – Zebra, «Путь силы», Point Fitness, «Фреш фитнес на Красногвардейской». Крупные сети, такие как X-Fit и World Class, отказались от сотрудничества. Сейчас 68% выручки приходится на продовольственные магазины, 13% – на Neste, остальное продается через интернет-магазин компании и спортивные клубы. В декабре 2016 г. предприниматели рассчитывают на выручку в 1 млн руб. – за счет выхода в Екатеринбург и другие города-миллионники. Жадина-говядина Главная проблема с выпуском сухих мясных закусок – высокая себестоимость сырья и низкий выход готовой продукции. Себестоимость сушеной или сублимированной еды всегда высока, например, из 300 г мяса получится только 100 г снэков – это продукт для премиального сегмента, комментирует сооснователь центра кулинарных стартапов Mabius Александр Киселев. Колесников и Прудников планировали производить снэки из говядины, но им пришлось переключиться на снэки из более дешевого мяса: курятины, свинины и индюшатины. Розничная цена на говяжьи снэки составляла бы до 240 руб. за 40 г, подсчитал Прудников. Партнеры несколько месяцев искали технолога, который бы разбирался в производстве снэков. Но такого не нашли. На собеседование приходили только специалисты по производству колбасы. Они предлагали добавлять в мясо разные пищевые ингредиенты, чтобы увеличить выход готовой продукции. В итоге предприниматели наняли 24-летнего технолога без опыта работы из компании по производству куриных полуфабрикатов. И с июня 2016 г. в штате компании стало три сотрудника: сами партнеры и технолог. Предприниматели решили сосредоточиться на рецептуре, а заказы на производство размещать на мясоперерабатывающих заводах. Но крупным комбинатам выпускать мелкие партии было не интересно. Мелкие заводы либо имели устаревшее оборудование, либо не хотели допускать предпринимателей к контролю над производством. Сотрудничать согласился завод «Метатр» в Королеве. По словам Колесникова, директор по производству «Метатра» поверил в проект и пустил стартаперов на завод. Сейчас завод производит снэки из 1,2 т филе курицы, индейки и свиной вырезки в месяц. Мясо Колесников и Прудников закупают сами, у отечественных поставщиков – «Мираторга», «Дамате» и «Богородского деликатеса» по розничным ценам, а специи – у дистрибуторов. Колесников и Прудников не называют объемов выпуска в натуральном выражении. Себестоимость снэков высокая, отпускная цена составляет около 70–90 руб. за пачку, прикидывает Киселев из Mabius. Азиатский вкус По словам Киселева, Прудников и Колесников обращались за инвестициями в центр кулинарных стартапов, но сладкий вкус свинины с медом и клюквой или индейки с лимоном и чесноком Киселеву показался слишком экзотичным. А вот в Азии, по его убеждению, продукт пойдет нарасхват. Прудников и Колесников тоже надеются на азиатских потребителей. В начале ноября они едут в Китай на выставку Russian Gastro Week в Пекин и Гуанчжоу, чтобы продавать снэки китайцам, так как уверены – запрет на ввоз мяса из России в эту страну вот-вот отменят. Если запрет снимут, то с таким набором вкусов в Китае у Smeat большие шансы на успех, говорит Иван Синицын, руководитель проекта ABK on Tmall. Но нужно найти надежного дистрибутора, а также отправить в Китай торгового представителя и организовать торговую витрину. Минимальные инвестиции составят 3 млн руб., подсчитал Синицын. Предпринимателям придется пересмотреть ценовую политику: даже для Китая розничные цены на Smeat слишком высоки, комментирует Синицын. Источник: www.vedomosti.ru
  16. Мясо - растительный продукт. Так нередко называют современную колбасу. Теперь мясо в колбасных изделиях официально разрешено заменять на другие ингредиенты. Производители ищут всё новые способы изготовления колбасы "из ничего". Мясоперерабатывающие заводы едва ли не первыми ощутили влияние кризиса. Закупочные цены на сырье увеличились, поэтому многим производителям пришлось разработать "антикризисные меры". Одна из них – замена мяса на сою. Мы провели эксперимент. Купили 16 образцов колбасы, сосисок и ветчины разных производителей и проверили их на наличие сои. Какую колбасу едят сами сотрудники мясокомбинатов? Об этом ходит множество слухов. Например, что они вообще не едят колбасы. На самом деле, едят. Просто они знают, в каких видах колбасы больше всего мяса. И поделятся своим знанием со зрителями. Раньше любая хозяйка знала: чтобы определить качество вареной колбасы, ее нужно нарезать кружочками и пожарить. Если кружочки будут подниматься грибком, значит, продукт качественный. Если прилипнут к сковороде – такую колбасу лучше не есть. Чтобы узнать, работает ли эта "народная примета" сегодня, мы провели эксперимент. Жарила колбасу разных фирм и ценовых категорий телеведущая Елена Чекалова. Она ведет кулинарные программы и знает толк в колбасе. Нитрит натрия. Самый популярный компонент колбасных изделий. Придает им аппетитный розовый цвет за счет реакции с железом. Без него мясо после термической обработки было бы непривлекательного серого цвета. Эту пищевую добавку используют все, однако цвет колбасных изделий, особенно сосисок, у разных производителей абсолютно разный. Мы расскажем зрителям, почему. На поиски поддельных колбас мы отправились на оптовый рынок на окраине Москвы, на рынок выходного дня и в сетевой магазин. Мы собрали коллекцию самых несъедобных находок в колбасных изделиях от наших зрителей. В разных городах, в продукции различных комбинатов, встречаются самые разнообразные находки, например, шерсть, клыки, кусочек хвоста и другие части… крыс. Что происходит на заводах? Мы нашли работника колбасного цеха, который решился открыть все тайны колбасного производства. Говядина и свинина – основное сырье для хорошей колбасы. Но, как оказалось, если мясо и есть в колбасе – это еще не повод для радости. 19 февраля 2015 года специалисты Россельхознадзора по Тверской области выявили наличие опасного для здоровья антибиотика в колбасных изделиях местного производителя. А на другом мясокомбинате в пробах свинины, предназначенной для производства колбасных изделий, были обнаружены листерии. Вместе с сотрудниками Россельхознадзора мы отправились на заводы проверять качество исходного мясного сырья. https://www.youtube.com/watch?v=kFbhZxbX0nk Источник: 1tv.ru
  17. Белорусские мясокомбинаты стали активно «гореть» на фальсификации своей же собственной продукции. Видимо, таким способом ее хотят сделать более дешевой и конкурентоспособной. Правительство и Минсельхозпрод пока бездействуют. Впервые о фальсификации мясной продукции белорусских мясокомбинатов заявил Россельхознадзор, когда два месяца назад одним за другим выявил пять фактически аналогичных фактов, проверяя белорусскую продукцию. Речь идет о том, когда в мясную продукцию добавляется более дешевое сырье, которое не предусмотрено технологией и, соответственно, не отражается в составе. Так, например, в "Рулете имперском" ОАО АФПК «Жлобинский мясокомбинат», было выявлено ДНК птицы, хотя там должны были находиться говядина, свинина и шпик. В колбасе "Сервелат Финский", производства ИООО "Беловежские деликатесы" также была обнаружена курица, хотя в составе должны были присутствовать только говядина и свинина. Как отмечают специалисты, курица более дешевая, чем свинина или говядина, поэтому ее добавление позволяет добиться снижения себестоимости продукции и, значит, повысить ее конкурентные преимущества. Впрочем, добавляют в продукцию не только мясо птицы. Например, в рулете из мяса птицы «Ассорти» производства ОАО «Брестский мясокомбинат» была выявлена свинина. Тут нет никакого противоречия. Свинина действительно дороже курицы, но это лишь сравнивать идентичные продукты, например, мясо. Однако свинина это не только мясо. Есть множество свиных субпродуктов, которые значительно дешевле мяса птицы. Эти субпродукты вполне можно перемолоть и добавить в продукцию, также снизив ее себестоимость. Кстати, "Брестский мясокомбинат" стал рекордсменом по выявленным фактам фальсификации собственной продукции. В апреле Россельхознадзор обнаружил левый подмес в шести различных продуктах. Кроме описанного выше случая, эксперты обнаружили курицу в колбасе варено-копченой «Королевская» и вареном колбасном изделии «Сальтисон Белорусский». Курица и крупный рогатый скот был обнаружен в колбасе салями "От бабушки" и колбасе сыровяленая салями, где должна была присутствовать исключительно свинина. А вот в колбасе варено-копченой "Говяжья", напротив, обнаружена свинина, а также добавление курицы. Как констатировал Россельхознадзор, "данные исследований позволяют говорить о фальсификации продукции, а именно о замене одного вида мяса другим". При этом российское ведомство указало на тот факт, что белорусские производители злоупотребляют доверием потребителей к своей продукции и намеренно их обманывают. Соответствующая информация была направлена в Беларусь, но реакция самих мясокомбинатов и Министерства сельского хозяйства и продовольствия оказалась более чем сдержанной. Выявленные факты списали на человеческий фактор и нарушение технологии. Мол, недосмотрели, плохо почистили оборудование и т.д. Два месяца после этого подобных фактов больше не выявлялось и вот, в июне, ситуация вновь повторилась. Причем, к прежнему нарушителю в лице ИООО «Беловежские деликатесы» добавились уже и новые. Один раз, возможно, случайность. Во второй раз - с большой натяжкой также можно списать на этот фактор. Но в третий раз - это уже закономерность. Так за минувшую неделю Россельхознадзор обнаружил присутствие курицы в продукции ИООО «Беловежские деликатесы» причем, опять в салями «Сервелат Финский» высшего сорта. В результате 5 тонн колбасы отправились обратно на мясокомбинат. Курица была также обнаружена в колбасе «Борисовская новая» производства ОАО «Борисовский мясокомбинат» и в колбасках п/к мясных «Походные Новые» производства ОАО «Гомельский мясокомбинат». Впрочем, даже в третий раз выявленные факты можно было бы списать на случайность, если не знать всей подноготной. Беларусь имеет давние отношения и с Россельхознадзором и Роспотребнадзором и не всегда эти отношения были безоблачными. До зимнего кризиса в белорусской продукции периодически выявляли те или иные недостатки и заворачивали на границе обратно. Но все эти недостатки никак нельзя было назвать преднамеренными, так как фальсификаций ранее вообще не выявлялось. Именно поэтому выявленные факты практически не оказывали влияние на доверие российских потребителей к белорусским продуктам питания. Ситуация кардинально изменилась после девальвации российского рубля, когда белорусские мясокомбинаты начали терять российский рынок и нести огромные убытки. Так, например, упомянутый выше "Борисовский мясокомбинат" по итогам 2014 года понес чистые убытки на сумму более 20 млн долларов. "Жлобинский мясокомбинат" - почти на 8 млн долларов. "Брестский мясокомбинат" уже в 2015 году, потерял из-за падения российского экспорта около 10 млн долларов. Белорусские мясокомбинаты еще в 2014 году начали активно жаловаться на падение покупательского спроса в России и на то, что их начали вытеснять с рынка местные производители, продукция которых стала более дешевой и в условиях кризиса более предпочтительней. Руководитель одного из мясокомбинатов так прямо и сказал, что россияне меньше стали смотреть на хваленое качество белорусских мясных деликатесов, а все больше ориентируются на ценник. И как раз после этого Россельхознадзор и начал выявлять в белорусской мясной продукции фальсификацию. Для простой случайности здесь слишком много совпадений и слишком много очевидного расчета, особенно в свете последних фактов. Россельхознадзор пока сдержан в своих оценках. Если в апреле он категорически говорил о фальсификации и об обмане российских потребителей со стороны белорусских мясокомбинатов, то теперь апеллирует более мягким и обтекаемым понятием "нарушение". Это свидетельствует о том, что после апрельского бума фальсификаций в ситуацию вмешались политические силы. Однако такая лояльность вряд ли продлится долго. Если ведомство и дальше продолжит выявлять факты подмеса в белорусские колбасы дешевых продуктов, списывать все дальше на случайность не получится. Между тем, ни Минсельхозпрод, ни КГК, ни правительство никак не реагируют на сложившуюся ситуацию. Во всяком случае, публично. По всей видимости, в приоритетах сейчас возврат прежних объемов экспортных поставок. С этой целью от производителей требуют снижения издержек и себестоимости продукции, чем те и занимаются. О репутации белорусских продуктов, похоже, уже мало кто думает. Источник: ej.by
  18. Халат, две пары бахил, одноразовая повязка для лица и белая шапочка на голове. На ладонях высыхает дезсредство. Вокруг десятки таких же людей в белом. Сосредоточенные и серьезные, они режут, обваливают, жилуют, сортируют, куттеруют, нагревают, охлаждают и упаковывают. Превращают свиные полутуши, говядину, куриное мясо в сосиски, сардельки, колбасы и ветчину. TUT.BY посетил ИООО "Беловежские деликатесы", чтобы узнать, как на брестском предприятии готовят мясную продукцию, которой кормят россиян. Компактный, но гигант ИООО "Беловежские деликатесы" находится в свободной экономической зоне "Брест". Со стороны предприятие выглядит компактно. Доминанта – трехэтажное административное здание с цехом. Практически все сырье здесь белорусское. Незначительный процент также завозится из Сербии, Чили и Бразилии. Перед тем как пропустить большегруз на территорию, мясо проверяется специалистами лаборатории. Если претензий у ветеринаров не имеется, фуре дают зеленый свет. Со склада по подвесным путям свежее охлажденное сырье поступает в цех для обвалки. Здесь мясо отделяют от костей и распределяют по сортам Далее следует процесс формовки - наполнения оболочек фаршем на специальных машинах, за которой одновременно работают несколько человек. Копчение на буковой щепе На этом этапе продукция выглядит готовой, но до отправки на упаковку ей еще далековато. Набитые сырым фаршем продукты развешивают на специальные металлические рамы. Затем специалист загоняет их в камеры и устанавливает необходимую программу для термической обработки. Копчение происходит на натуральной буковой щепе. Как подчеркнули на предприятии, при производстве не используют смесей, таких как жидкий дым. Затем рамы перевозят в камеры охлаждения. Там сотрудники собственной лаборатории отбирают пробы на соответствие продукции стандартам качества, и только после этого партия уходит на упаковку. До 95% - в Россию На специальной машине большая часть продукции запечатывается в отдельные пакеты - внутри смесь азота и двуокиси углерода в необходимых пропорциях. Такой способ позволяет увеличить срок хранения продукции с 72 часов до 35 суток. На последнем этапе деликатесы фасуются по коробкам и, наконец, отправляются клиентам. До 95% продукции уходит в Россию. Найти изделия брестского предприятия можно в торговых точках Центрального, Северо-Западного, Южного, Приволжского и Северо-Кавказского федеральных округов. Остальное реализуется в Беларуси и Казахстане. "Люди начали экономить" Как отмечает директор ИООО "Беловежские деликатесы" Кирилл Абламейко, на данный момент основные проблемы белорусских мясоперерабатывающих предприятий, ориентированных на экспорт, - закрытие многих сырьевых рынков, колебание курсов валют и снижение покупательной способности в России. "Мы производим продукцию из сырья, которое закупаем. В этом плане рисков у нас больше, и внешние факторы влияют сильнее. Некоторое сырье и пищевые добавки со специями закупаем за доллары или евро. А выручку получаем в российских рублях. Поэтому от того, какой курс будет завтра, напрямую зависит рентабельность. Покупатель с начала 2015 года значительно изменился. Доходы россиян в реальном выражении сократились, люди начали экономить. В том числе и на еде. Сейчас акцент сместился в сторону более бюджетных мясных изделий", – отметил Кирилл Абламейко. Сейчас предприятие активно осваивает рынок Казахстана. "Его потенциал для нас составляет до 200 тонн. В среднесрочной перспективе этот показатель является целевым. Кроме того, планируем выход на новые рынки", –резюмировал руководитель. Такое большое количество сложных производственных процессов требует от сотрудников постоянного внимания и высокой ответственности, уверен руководитель. "В нашем деле человеческий фактор - это 100% успеха. На предприятии работают более 500 человек. И от каждого из них зависит очень много", - пояснил собеседник. По мнению руководителя, успех предприятия - это прежде всего команда. "Наша главная ценность заключается в нематериальных ресурсах. Основным нашим активом являются люди, работающие на предприятии. У нас сформировалась великолепная команда. Молодые профессионалы хорошо сработались с более опытными коллегами", - резюмировал Кирилл Абламейко. Источник: news.tut.by
  19. Екатеринбургские общественники отчитались по итогам проверок колбасной продукции, которую можно найти на полках городских магазинов. Особого секрета «ревизорры» не раскрыли – «Докторская» и «Молочная» не только не содержат в себе настоящего мяса, но и даже не соответствуют ГОСТам по содержанию хоть какого-то натурального белка. Претензии проверяющие предъявляют не только к производителям, но и к представителям свердловского Роспотребнадзора. Екатеринбургские общественники в рамках проекта «Честные продукты» подвели итоги первого месяца работы с колбасными изделиями. В частности, они отдали на экспертизу 12 видов колбасы от 11 производителей. Проверку не прошли бренды «Царицыно», «Доброгост», «Новоуральский мясной двор», «Велес», «Ромкор», «Мясная классика». Зато экзамен на соответствие ГОСТам выдержали «Атяшевский», «Хороший вкус», «Карамышев», «Черкашин» и «Здоровая ферма». «Производители, по сути, вводят в заблуждение покупателей. Они маркируют упаковку знаком ГОСТ, не соблюдая его. Потребитель клюет на эту уловку, надеясь прибрести качественный товар, несмотря на то, что такая продукция дороже той, что с маркировкой ТУ и СТО», – делают довольно очевидный вывод общественники. Впрочем, главная цель их заключается не в разоблачении производителей. Конечно, заставить фирмы выпускать продукт, который соответствует требованиям, тоже важно, но взявшие на себя роль ревизоров общественники отмечают, что такое пренебрежение к соблюдению ГОСТов – от безнаказанности. «Наша цель – заставить работать Роспотребнадзор, чтобы они проверяли каждый день производителей. В итоге либо колбаса будет соответствовать ГОСТу, либо производителям придется писать на упаковке, что это СТО или ТУ», – пояснил «Новому Региону» общественник Дмитрий Чукреев. Он также отметил, что эпопея с колбасой – лишь начало работы. «У нас в планах провести проверки по все видам продуктов, которые входят в социальную корзину. Молоко, хлеб, мясо, и так далее», – заверил собеседник агентства. Источник: urfo.org
  20. Мифы о колбасе.

    Мифы сопровождают людей с момента зарождения письменности, а может и ещё ранее. Самые известные — это мифы про Геракла. В настоящее время существует множество мифов. Иногда, весьма интересных. Пройдёмся по тем из них, которые относятся к мифам магазинным, гастрономической эпохи. Итак… Занимательные сказания о колбасе. Миф 1. О добавках многочисленных В колбасе недорогой можно встретить и сою, и крахмал, и даже крупу манную. А если не нравятся ингредиенты необычные — так читать нужно, что приобретаешь, потому что лихие крутилы могут подложить в ряды колбасы из мяса и такие вот непотребства. Надпись на языке русском обязательно должна на упаковке быть! Миф 2. О составе вегетарианском Иногда, народ наш славный, колбасу покупая неприлично дешёвую, диву даётся и глаголет, что нет в продукте этом мяса любимого. А было оно, хоть и процент его мал и убог в сортах некоторых. И на хитрости всякие идут маркетологи окаянные, вводя в замешательство покупателя доброго и наивного. Миф 3. О колбасе из сои брыдлой Иногда миф появляется знатный, тоже вегетарианского (не путать с Викторианским) толка, что, мол, сои кладут технологи бредкие столько, что вся она из растения этого бобового и состоит. Враки лютые! Не превышает 1/10 продукта любимого, соя обыкновенная. А в большем количестве соя покоится в продуктах полуфабрикатных — пельменях и котлетах магазинных. А в сырокопченых колбасах соя и вовсе отсутствует. Согласно законодательству родимому, колбаса высшего сорта не должна содержать ни сои, ни крахмала мухоблудного. Миф 4. О том, что жизнь короткая будет, если колбасу скушать Многие повесы хорохорятся, что если колбасу лопать за обе щеки, то жизнь будет короткая. Разведчики наши донесли, что сказ этот распространяют вегетарианцы весёлые. А цель у них одна — свои ряды приумножить. Миф 5. О внутренностях туалетнобумажных В конце прошлой эпохи в конюшнях и на бычьих пастбищах было мало тварей. Забивать приходилось тоже мало, а супостаты иноземные не присылали в царство наше бычка заморского. И пришлось алхимикам умным изменить состав продукта обыденного — колбасы то бишь… И вместе с мясом можно было встретить в соотношении 1/50 крахмал и муку удивительную. Липкую и тянущуюся. И пошёл сказ по земле Родимой, что туалетную бумагу «напихали» ироды проклятые. Но не было там продукта сего. А миф иногда ходит по городам и весям срамотный и королобый. Миф 6. О том, что калории многочисленные в колбасе находятся Не все колбасы в царстве нашем калорийные. Приметой простою служит свинина любимая. Смотреть на состав нужно. Если в состав входит только свинина, то продукт действительно очень калорийный. А это уже на любителя. Миф 7. О том, что упаковка у продукта опасная Враки полнейшие. Ну разве не полезны ли искусственные шкурки? Коллагеновые? Фиброузные? Из полипропилена и полиамида. Так, байки баламошные… Миф 8. Об упаковке вакуумной Некоторые супостаты молвят, что пакет вакуумный — зло лютое! Мол, продукт в нём мясной портится и запах, и вкус химический приобретает. Но на деле, пакет вакуумный — место безопасное и уютное, помогающее колбасу сохранить без консерватнов колобродных. Миф 9. О том, что на товаре любимом мало информации достоверной А это, скорее быль печальная, поэтому не берите колбасу, а кушайте мясо смачное! Источник: daily.com.ua
  21. Колбасы производства «Бурятмяспром» стали своеобразным лидером закрытой дегустации, проведенной комиссией Минсельхоза Бурятии. Колбаса вареная «Докторская», полукопченые «Одесская» и «Краковская» набрали наибольшее количество баллов у экспертов, которые оценивали продукцию на соответствие ГОСТу. В комиссию под председательством первого замминистра сельского хозяйства Бурятии Виталия Калашникова входили эксперты учреждений контроля качества пищевой продукции, ученые, занимающиеся технологией мясопереработки, и технологи ведущих мясных производств республики. Они сравнивали аналогичные виды продукции, которые производители выпускают как изготовленные по ГОСТу, сообщает пресс-служба аграрного ведомства Всего республиканская дегустационная комиссия изучила 21 образец колбас. Дегустаторам предложили два сорта вареных колбас – «Докторскую» и «Русскую» и два полукопченых - «Одесскую» и «Краковскую». На пробу взяли продукцию пяти местных производителей (БМПК, «Селенга», Бурятмяспром, «Пиката», «Эко-Фуд») и двух производителей соседних регионов (мясокомбинат «Даурский», МПК «Ангарский»). Итог оказался неутешительным: содержание продукта слишком часто не соответствовало текстам на этикетке. Дегустаторы почувствовали в некоторых образцах различные «негостовские» добавки: мясо птицы, костную муку, животный белок, красители,каррагинан, и даже привкус лекарств. В частности, комиссия нашла в образцах Даурского мясокомбината (колбаса «Докторская» и «Русская») наличие пористости, соединительной ткани, яркой окраски батона, привкус введенных растительных добавок, невыраженный вкус. При этом, розничная цена колбас Даурского мясокомбината значительно ниже цен большинства колбас, представленных на рынке республики - разница составляет от 50 до 100 рублей за 1 кг. Эксперты комиссии предложили забракованные образцы предать на экспертизу в управление Роспотребнадзора. «Слово ГОСТ уже стало просто средством пиара товаропроизодителей, а на самом деле уже давно нет настоящих гостовских колбас единицы, - сделала вывод Ирина Ертуханова, эксперт Бурятского центра испытания качества продукции. - Люди хотят знать, что они едят. А здесь получается своеобразный обман, ведь, видя маркировку ГОСТ» люди хотят приобрести продукцию безопасную, экологически чистую». В защиту производителей высказалась Баяна Баженова, доктор технических наук, доцент кафедры «Технология мясных и консервированных продуктов» ВСГУТУ: - Сырье, которое сейчас они используют, по большей части, имеет дефекты. Они же не знают – было ли оно дважды заморожено. Может, они все по рецептуре делают, а в итоге все равно продукция получается ненадлежащая. - Такая продукция не должна поступать на рынок и вводить в заблуждение покупателя. Потребитель за свои деньги покупает недоброкачественный продукт, которым, возможно, даже можно отравиться, - не согласился делать скидки Дмитрий Меркушев, эксперт Бурятского центра сертификации. Он предложил по результатам комиссии выявленную недоброкачественную продукцию отправить на экспертизу в Роспотребнадзор. Также члены комиссии выразили сожаление, что республике нет ни одной аккредитованной лаборатории по идентификации состава продукта. Образцы продукции можно было бы сдавать сразу в лабораторию, без дегустации, и результаты лабораторных исследований, безусловно, объективнее. Однако, ближайшая подобная лаборатория в Новосибирске. Напомним, уровень самообеспечения Бурятии мясом – всего 40%. Главная проблема - сельское хозяйство не поспевает за переработкой, поэтому сырья не хватает. Ведь в Бурятии 26 компаний занимается первичной обработкой мяса, примерно 70 – переработкой мяса. И все же в 2014 году всего сельхозорганизациями произведено 41,1 тыс тонн мясной продукции, из них колбасных изделий свыше 13 тыс тонн. По решению экспертов протокол заседания Республиканской дегустационной комиссии направлен в Роспотребнадзор Республики Бурятия. Источник: baikalfinans.com
  22. Минсельхозпрод Беларуси приостановил отправку продукции Брестского мясокомбината в РФ. Вопрос дальнейших поставок должен быть решен в ближайшее время. Пояснения по поводу приостановки поставок продукции Брестского мясокомбината в Россию дал 6 апреля главный ветеринарный врач отдела ветеринарии комитета по сельскому хозяйству и продовольствию облисполкома. «Определенные претензии к продукции мясокомбината были, - пояснил Серафим Вабищевич. - Мы в рамках компетенции ветеринарной и санитарной служб, госстандарта проводим расследование по каждому факту несоответствий. Нарушений законодательства Беларуси, РФ и Таможенного союза не выявлено. Но решением департамента ветеринарного и продовольственного надзора Минсельхозпрода отправка продукции Брестского мясокомбината в РФ приостановлена. Это наше внутреннее решение. Комбинат сейчас находится на усиленном контроле, продукция отбирается по определенной схеме. Идет работа по урегулированию ситуации, и в ближайшее время вопрос о поставках, думаю, будет решен положительно». Главный ветеринарный врач рассказал о случае, из-за которого возникли проблемы у Брестского мясокомбината. Предприятием было отправлено в Россию 20 тонн говядины. Мясо было нормальным, к нему претензий не возникло, но одна туша, проданная частнику, торгующему на рынке, стала большой ложкой дегтя. «Неизвестно, как он ее доставлял, где она хранилась, - отметил Серафим Вабищевич. - Его рабочее место не соответствовало ни санитарным, ни ветеринарным требованиям, в результате нарушения температурных параметров произошла первичная контаминация (загрязнение - прим. авт.) микрофлорой. Для разбирательства по этому факту выезжал главный ветеринарный врач области с представителями мясокомбината». Остальные мясо-, молокоперерабатывающие предприятия области отправляют продукцию в Российскую Федерацию. В том числе и те, к которым ранее были претензии с российской стороны. Алла Верстова Источник: www.b-g.by
  23. Россельхознадзор запретил ввоз мясопродуктов с двух предприятий Бразилии и одного - Парагвая. Как сообщает Россельхознадзор, такое решение было принято по результатам инспекции, которую провели российские ветспециалисты в Бразилии. Инспекции завершились на минувшей неделе. Запрет введен на продукцию предприятий по производству кишечного сырья Lopesco Industria de Subprodutos Animais (№2088) и Frig Industrial (№3212). В ходе инспекции было установлено, что предприятия не имеют собственных боен, а используют кишечное сырье, полученное со всей территории Бразилии. Причем в числе их поставщиков есть и предприятия, которые не имеют права на экспорт своей продукции в РФ. К тому же предприятие №2088 использует сырье из Китая, Германии и других стран. Согласно сообщению, действующая на предприятиях система прослеживаемости не позволяет установить, из какого сырья был произведен конечный продукт, и не дает возможность гарантировать его безопасность. Кроме того, было установлено, что предприятие №2088 отправляло сырье на парагвайское предприятие №143, которое, в свою очередь, за 2014 год в разы увеличило поставки кишечных оболочек в Россию. На время расследования отгрузки в РФ с парагвайского предприятия также прекращены. Анализ полученной в ходе инспекции в Бразилии информации продолжается. Источник: www.interfax.ru
  24. Компания "Блауэнштайн Грузия", продукция которой будет реализована на грузинском рынке, начала производство мяса и мясных продуктов. Компания, созданная на грузино-швейцарские инвестиции, впервые в Грузии будет производить продукты из так называемого "созревшего" мяса, с учетом современных стандартов, сообщили "Новости-Грузия" в министерстве сельского хозяйства Грузии. "Созревшее" мясо готовят следующей технологии: после убоя скота специальным методом, мясо размещают в холодильники с соответствующей влажностью и температурой на 14-21 день, что вызывает сокращение до минимума кислотности в мясе. Мясо, произведенное по указанному методу, выделяется своими вкусовыми качествами. На данном этапе компания производит 10 видов сосисок, трех видов колбасы и различные блюда, изготовленные по европейским рецептам. Предприятие оснащено новейшей франко-швейцарской аппаратурой. Максимально защищены санитарно-гигиенические нормы. На каждом этапе производства продукции постоянно проводятся лабораторные исследования. Компания владеет фермами крупного рогатого скота в четырех селах региона Рача-Лечхуми, и улучшает местную породу путем искусственного оплодотворения с высокопродуктивными европейскими породами. В селе Сорши компания построила современного типа бойню, которая удовлетворяет международные стандарты. На объектах постоянно осуществляется ветеринарный контроль и лабораторные исследования, с тем, чтобы до потребителя дошел безопасный для здоровья, высококачественный продукт. Компания "Блауэнштайн Грузия" в целом вложила более 15 млн лари (7,5 млн долларов) инвестиции и трудоустроила 60 человек. Министр сельского хозяйства Грузии Отар Данелия считает, что у Грузии есть большой потенциал в развитии животноводства, и именно поэтому важно максимально содействовать развитию указанной отрасли. "В стране большая часть мяса и мясных продуктов импортированы. Поэтому инвестиции, осуществленные в местное производство, будут содействовать замене импортной продукции на качественный, местный продукт",- заявил Данелия. Источник: newsgeorgia.ru
  25. Пищевая промышленность Евросоюза ещё не полностью восстановила к себе доверие потребителей, подорванное пару лет назад. Тогда вспыхнуло несколько скандалов из-за качества продукции. В частности, в лазанье и котлетах были обнаружены скрытые добавки конины. В среду Европарламент принял в Страсбурге резолюцию с требованием указывать на этикетках к полуфабрикатам и готовым блюдам происхождение всех мясных ингредиентов. Однако немецкий депутат-правоцентрист считает, что переделывать упаковку и помещать всю эту информацию производителям не по карману. “90 проц предприятий, производящих такой товар, являются малыми или средними, – сказала Ренате Соммер. – Они опасаются роста своих издержек из-за новых правил на 50 проц”. Споры вокруг подробных этикеток раскололи Европарламент. Многие представители Севера Европы считают переход на них делом добровольным для пищевиков. А депутаты с Юга призывают к обеспечению полной гласности в этой промышленности – при финансовой поддержке Брюсселя. “Мы должны настаивать, чтобы каждый товар был помечен точно и исчерпывающе. Но у производителя обычно и так есть вся нужная информация, – сказала итальянка Элизабетта Гардини. – Поэтому в большинстве случаев расходы бизнеса не должны вырасти существенно”. По данным Еврокомиссии, каждый десятый гражданин ЕС не имеет полного представления о том, что именно он ест. В апреле станет обязательным указывать страну, откуда поступило на местный прилавок свежее мясо. А потом выйдет директива об этикетках для колбас и других переработанных мясных продуктов. Источник: ru.euronews.com
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy