Monta

Не совсем понял вопрос про качество. Плохого сырья нет, обваливаем сами, излишки замораживаем, используем свежее сырье либо засоленное со вчерашнего дня, и заморозку (обычно используются все 3 варианта сырья в разном соотношении). Кардинально изменить рецептуру не думаю, что позволят, но 20-25%, если это поможет, то поменяли бы.

Ваши слова б да начальству нашему в уши)) вот не нравятся им эти "завитушки" и всё....никогда жалоб на это не было, просто начальство на каждой дегустации плешь проедает...

Вот как выглядит наше кольцо. Цевки больше 38 у нас нет, попробуем на ней сделать (сейчас используем 35).

Кольцо образуется уже у нас, поэтому вариант с заморозкой отпадает. А цевку и осадку пересмотрю, спасибо)

Кольцо по всей длине батона. Цевка, вроде, 32, но надо уточнить будет. Мы филиал более крупного предприятия, и добавки в этих колбасах используем давно. На основном предприятии всё хорошо, проблема эта только у нас. Завтра сделаю фотографии, для наглядности. Просто странно, что в оборудовании и рецептуре ничего не меняли, просто появились эти кольца. Это заслуга только шприца или на других этапах можно сделать что-либо для получения этих колец?

Здравствуйте, коллеги! А может есть идеи как избавиться от такого завихрения на вареной колбасе? У нас появилось это кольцо примерно месяц назад, на всех варенках. Начальству не нравится. Пробовали рассекатель менять, скорость на шприце, пробовал разжидить немного эмульсия, ничего не помогло. Состав одной из лучших колбас : Свинина полужирная - 50 Свинина жирная - 30 Свинина нежирная - 10 Жир - 5 Меланж (+ вода) - 5 Состав худшей колбасы: Свинина полужирная - 35 Свинина нежирная - 10 Жир - 15 Обрезь говяжья - 30 Эмульсия из шкурки - 5 Сыворотка молочная - 3 Меланж (+вода) - 2 Все колбасы делаются в полиамидную оболочку д.80. Спасибо)