Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Игорь694

Профессионал
 Просмотр профиля  Просмотр публикаций

  • Число публикаций

    30

  • Регистрация

  • Последнее посещение

 Тип контента 

Форумы

Блоги

Новости мясопереработки

Бизнесу

Обновления

Галерея

Файлы

Профили

События

Магазин

Верификация

Весь контент пользователя Игорь694

  1. Игорь694
    Нет, дело не в этом
  2. Игорь694
    Коллеги добрый день! Очень нужна помощь, ОООООООЧЕНЬ!!!! Следующая проблема. Работаем на модернизированном китайце jgl-135. Дополнительно приобретали голову пельменей «Сатурн». После 10 минут работы начинает жевать тестовую трубку, тк тесто забивается в шнек и исчезает доступ воздуха. На варениках не мешает, но на пельменях это ад. Каждые 5 минут приходится останавливаться чтобы почистить. Кто сталкивался, подскажите в чем причина и как лечится? Видео прикрепляю. IMG_0249.mov
  3. Игорь694
    Попробуйте добавку от союзснаб для чебуреков. Тесто получается с ним как пирожок из макдональдса. Чтобы рвало не наблюдал, хотя мало им пользовался. И еще, у вас рвет юбку или просто разрыв?
  4. Игорь694
    Коллеги, добрый день. Возникла необходимость в быстрой очистке лука и в хорошем количестве. У нас стоит картофелечистка, пробовали на ней, но сливное горло забивается и не уходит шолуха. Хотим приобрести лукочистку, но не хочется получить вторую картофелечистку. Подскажите, кто нибудь сталкивался с лукочистками? На сколько она эффективна и какой процент отходов?
  5. Игорь694
    Вообще. У нас аппарат доделан по принципу Анко. В феврале будет 3года
  6. Игорь694
    На видео не видно. А как Вы думаете, это не может быть из-за гайки которая скорость шнека на заводских настройках регулирует? У нас аппарат модернизированый, гайкой не пользовались никогда, но мб когда мыли, открутили чуть
  7. Игорь694
    IMG_7838.mov
  8. Игорь694
    На пустом нет, раньше клали начинки меньше, было все нормально. Сейчас начинка 60% теста 40
  9. Игорь694
    Сниму
  10. Игорь694
    Добрый, пробовали. Чуть лучше стало и 100г яиц убрал. На матрице прямой край все равно надрыв, а на матрице ромашка только в начале, потом иногда выходит с надрывом
  11. Игорь694
    Аппарат какой у вас?
  12. Игорь694
    Спустя
  13. Игорь694
    А если добавить нефах и мультимикс что будет?
  14. Игорь694
    Спасибо, попробуем. Творог с 99% не натуральный, хотя на коробке написано «творог» после Фаршемешалки становится пастообразным
  15. Игорь694
    Я извиняюсь, масло забыл впредыдущем сообщении написать. Масло 70гр добавляем. Клетчатку убрать не можем, тк после заморозки трескаются:( начинка- творог. Улучшитель дозируем мерной ложкой. У меня есть еще один Улучшитель ДЕНФАЙ 70.01
  16. Игорь694
    Jgl-135. Соль есть, ИДК не знаю, работаем на этой муке 2 года. Улучшитель МУЛЬТИМИКС РЕЛАКС. Надрыв у вареников через несколько, можно сказать через один. С картошкой такого не видел. Рецептура теста мука 7 яйцо 4шт (200г примерно) соль 20г вода 2,6л улучшитель 2г клетчатка 10гр
  17. Игорь694
    Каби тоже самое, что и геликон 128. Только галеон еще термостабилен
  18. Игорь694
  19. Игорь694
    Коллеги, добрый день. Возникла проблема. Идет надрыв ушка вареника. Тесто делали и мягким и жестким все равно идет такая ерунда. Подскажите, в че причина и что делать ??
  20. Игорь694
    До, да, плотная
  21. Игорь694
    Коллеги, добрый день. Нужен совет. Делаем вареники с творожным продуктом. При варке начинка становится очень мягкой, подскажите, как можно уплотнить и можно ли вообще? 10кг творога 600г сахар 40г ваниль 200г термостабильный крахмал (галеон 128 (Союзснаб)) аппарат китайский модернизированный клетчатку не добавляем ибо и так слишком плотная масса, соскакивает насос. Спасибо.
  22. Игорь694
    Актуально?
  23. Игорь694
    Дело в том, что технически сделать более жидким тесто для данного аппарата невозможно, тк блин в диаметре 30см, он становится тонким и хрупким, завернуть в него начинку невозможно
  24. Игорь694
    Коллеги, добрый день! Возникло у нас желание размягчить блин. Подскажите, как это сделать? Печем на блинном аппарате СИКОМ РК 2.1.3. Рецептура: яйцо 300г мука 4,2кг вода 5,8кг масло 600г сахар 600г соль 70г разрыхлитель 40г время жарки 12 секунд. готовый блин при скручивании получается резиноватым. Убрали 150г яиц получился чуть мягче, но все равно резиноватый.
  25. Игорь694
    Долгое нахождение в замороженном виде или сыром? Процесс следующий: лепим, раскладываем на подносы ( пластиковые) завёрнутые в полиэтилен, шпильку не закатываем пока не закончится место в шпильке ( 2-3 часа, тк долепка ручная, а шпилька большая ) и на ночь в камеру. Шпилька так же завёрнута в пленку по трём сторонам. На следующий день фасовка, ручная, но быстрая.
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности

  Согласен