Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Ivan85

Профессионал
  • Число публикаций

    16
  • Регистрация

  • Последнее посещение

Репутация

0 Обычный

О Ivan85

  • Звание
    Участник форума

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Челябинск
  • Должность
    - Менеждер/Коммерсант/Продажник
  • Источник информации о портале
    через поисковую систему в интернете

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

Блок недавних посетителей отключен и не доступен другим пользователям для просмотра.

  1. Хорошо.Закала не будет если обжарку сделать при 80 градусов?
  2. На первой сушке температура внутри продукта 26 градусов влажность 40% На второй сушке температура внутри продукта 31 градус влажность 25 %
  3. Россольная смесь:Соевый изолят,каррагинан,усилитель вкуса.Выход Карбонад-135-140% Термичка:Сушка 60 мин-60 градусов Сушка 20 мин-65 градусов ПРедварительный прогрев 10 мин-65 градусов Дым 12 мин-65 градусов Дым-5мин-70 градусов влажность 65% Варка до 72градусов-в камере 80 градусов влажность 100
  4. Рассольник использовал в составе которого содержание СИ-40%.Это много или нормально?Может закрыть красителем?
  5. Копчение начинается когда внутри продукта 32 градуса.Посоветуйте программу .
  6. Если брать краситель,то какой и в каком количестве?
  7. Сушка 60 мин.-60 градусов Сушка 20 мин.-65 градусов Предварительный нагрев-10 мин.-65 градусов Дым 12 мин-65 градусов Дым 5 мин.-70 градусов -влажность 65 Варка до 72 градусов-80 градусов в камере
  8. Я так понимаю чтобы закрыть желтизну необходимо добавить краситель, кармин например.
  9. Подскзали, что изолят Европейский и Российский отличается. Европейский не даёт такую желтизну.
  10. Я добавлял 150 грамм на 100 литров рассола, вносил перед нитритной солью. Но после термички всё равно серый оттенок. Такое впечатление что нитрит нейтрализовал либо консервант
  11. Добрый день!Подскажите пожалуйста, делали отработку цельномышечных деликатесов из свинины (карбрнад) в рассоле находится соевый изолят и каррагинаны, добавили также эриторбат натрия 250 грамм на 150 литров рассола и цвет готового продукта серый с желтыми включениями. То есть цвет должен был быть розовый на счет эриторбата и нитрита? В рассол добавили консервант в составе которого лимонная к-та,винная к-та,ацетаты,уксусная к-та. Может ли это как то повлиять на цветообразование. Может мало эриторбата добавили? Либо он нейтрализовался в рассоле Спасибо.
  12. Массажера нет. Замачивают в бочках. Хотят уменьшить потери.Может какую другую функциональную попробовать?
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности