Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Ivan85

Профессионал
 Просмотр профиля  Просмотр публикаций

  • Число публикаций

    24

  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    1

 Тип контента 

Форумы

Блоги

Новости мясопереработки

Бизнесу

Обновления

Галерея

Файлы

Профили

События

Магазин

Верификация

Весь контент пользователя Ivan85

  1. Ivan85
    Спасибо!
  2. Ivan85
    Спасибо за рецептуру. Я сам тоже с Донецка
  3. Ivan85
    Добрый день!Помогите или посоветуйте как сделать дрожжевое тесто на пиццу,чтобы тесто было не резиновое,воздушное.Основание выпекают на прессе Grill master. Затем смазывают,добавляют сыр,колбасу и замораживают
  4. Ivan85
    Спасибо.
  5. Ivan85
    Так и сделали. Пригласили технолога,предоставил функциональную смесь для ветчины с большим выходом.В составе фосфаты,каррагинаны, желирующий агент, сои и животных белков нет. Крахмал добавляется на второй день 10%. Какие в основном камеди и аминокислоты входят в состав?
  6. Ivan85
    Вопрос в том чтобы производить ветчину с выходом 200%.
  7. Ivan85
    Добрый день!Помогите советом,есть рецептура с ингредиентами которая используется при выработке ветчины с большим выходи, но процентного отношения этих компонентов нет.Вообще составители данных ингредиентов они опираются на что когда составляют?На процент в смеси или на процент который будет содержатся в мясном сырье? Может кто поделиться технологией производство ветчины. Буду благодарен за помощь.
  8. Ivan85
    Про корочку и ведется речь,что она может быть большой, а это уже брак
  9. Ivan85
    Хорошо.Закала не будет если обжарку сделать при 80 градусов?
  10. Ivan85
    На первой сушке температура внутри продукта 26 градусов влажность 40% На второй сушке температура внутри продукта 31 градус влажность 25 %
  11. Ivan85
    Россольная смесь:Соевый изолят,каррагинан,усилитель вкуса.Выход Карбонад-135-140% Термичка:Сушка 60 мин-60 градусов Сушка 20 мин-65 градусов ПРедварительный прогрев 10 мин-65 градусов Дым 12 мин-65 градусов Дым-5мин-70 градусов влажность 65% Варка до 72градусов-в камере 80 градусов влажность 100
  12. Ivan85
    Рассольник использовал в составе которого содержание СИ-40%.Это много или нормально?Может закрыть красителем?
  13. Ivan85
    Да,лично программы контролировал.
  14. Ivan85
    Копчение начинается когда внутри продукта 32 градуса.Посоветуйте программу .
  15. Ivan85
    Если брать краситель,то какой и в каком количестве?
  16. Ivan85
    Сушка 60 мин.-60 градусов Сушка 20 мин.-65 градусов Предварительный нагрев-10 мин.-65 градусов Дым 12 мин-65 градусов Дым 5 мин.-70 градусов -влажность 65 Варка до 72 градусов-80 градусов в камере
  17. Ivan85
    Я так понимаю чтобы закрыть желтизну необходимо добавить краситель, кармин например.
  18. Ivan85
    Подскзали, что изолят Европейский и Российский отличается. Европейский не даёт такую желтизну.
  19. Ivan85
    Я добавлял 150 грамм на 100 литров рассола, вносил перед нитритной солью. Но после термички всё равно серый оттенок. Такое впечатление что нитрит нейтрализовал либо консервант
  20. Ivan85
    Добрый день!Подскажите пожалуйста, делали отработку цельномышечных деликатесов из свинины (карбрнад) в рассоле находится соевый изолят и каррагинаны, добавили также эриторбат натрия 250 грамм на 150 литров рассола и цвет готового продукта серый с желтыми включениями. То есть цвет должен был быть розовый на счет эриторбата и нитрита? В рассол добавили консервант в составе которого лимонная к-та,винная к-та,ацетаты,уксусная к-та. Может ли это как то повлиять на цветообразование. Может мало эриторбата добавили? Либо он нейтрализовался в рассоле Спасибо.
  21. Ivan85
    Спасибо, что подсказали!
  22. Ivan85
    Массажера нет. Замачивают в бочках. Хотят уменьшить потери.Может какую другую функциональную попробовать?
  23. Ivan85
  24. Ivan85
    Добрый день!Подскажите,про производстве мясных деликатесов в рассольник в какой дозировке лучше вносить эриторбат натрия? Насколько эффективен? Какая польза?
  25. Ivan85
    Добрый день! Сработают ли цитраты если продукт замачивать,без инъектирования? И какое время необходимо держать в рассоле для более эффективного результата.
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности

  Согласен