Ivan85

Спасибо!

Спасибо за рецептуру. Я сам тоже с Донецка

Добрый день!Помогите или посоветуйте как сделать дрожжевое тесто на пиццу,чтобы тесто было не резиновое,воздушное.Основание выпекают на прессе Grill master. Затем смазывают,добавляют сыр,колбасу и замораживают

Спасибо.

Так и сделали. Пригласили технолога,предоставил функциональную смесь для ветчины с большим выходом.В составе фосфаты,каррагинаны, желирующий агент, сои и животных белков нет. Крахмал добавляется на второй день 10%. Какие в основном камеди и аминокислоты входят в состав?

Вопрос в том чтобы производить ветчину с выходом 200%.

Добрый день!Помогите советом,есть рецептура с ингредиентами которая используется при выработке ветчины с большим выходи, но процентного отношения этих компонентов нет.Вообще составители данных ингредиентов они опираются на что когда составляют?На процент в смеси или на процент который будет содержатся в мясном сырье? Может кто поделиться технологией производство ветчины. Буду благодарен за помощь.

Про корочку и ведется речь,что она может быть большой, а это уже брак

Хорошо.Закала не будет если обжарку сделать при 80 градусов?

На первой сушке температура внутри продукта 26 градусов влажность 40% На второй сушке температура внутри продукта 31 градус влажность 25 %

Россольная смесь:Соевый изолят,каррагинан,усилитель вкуса.Выход Карбонад-135-140% Термичка:Сушка 60 мин-60 градусов Сушка 20 мин-65 градусов ПРедварительный прогрев 10 мин-65 градусов Дым 12 мин-65 градусов Дым-5мин-70 градусов влажность 65% Варка до 72градусов-в камере 80 градусов влажность 100

Если брать краситель,то какой и в каком количестве?

Я так понимаю чтобы закрыть желтизну необходимо добавить краситель, кармин например.

Подскзали, что изолят Европейский и Российский отличается. Европейский не даёт такую желтизну.

Добрый день!Подскажите пожалуйста, делали отработку цельномышечных деликатесов из свинины (карбрнад) в рассоле находится соевый изолят и каррагинаны, добавили также эриторбат натрия 250 грамм на 150 литров рассола и цвет готового продукта серый с желтыми включениями. То есть цвет должен был быть розовый на счет эриторбата и нитрита? В рассол добавили консервант в составе которого лимонная к-та,винная к-та,ацетаты,уксусная к-та. Может ли это как то повлиять на цветообразование. Может мало эриторбата добавили? Либо он нейтрализовался в рассоле Спасибо.