Вкусняшка
-
Постов
10 -
Зарегистрирован
-
Посещение
-
Победитель дней
2
Информация о Вкусняшка
Достижения Вкусняшка
Участник форума (4/11)
3
Репутация
-
Окрашивание( это прогрев) процесс в термокамере.
-
Окрашивание - подвар - сушка - копчение - сушка - варка. Сушка и копчение при низких температурах, продолжительность для всех индивидуально ( контроль продукта на каждом этапе). Копчение обязательно влажное ( с паром). Весь процесс 3 часа.
-
Всем огромное спасибо) ко всем прислушалась, собрала по чуть-чуть от каждого совета) у меня все получилось! Цветом все довольны!
-
Спасибо) завтра буду пробывать) у меня крыло, бедро, голень, окорок, грудка
-
Спасибо) Спасибо) подскажите пожалуйста температурные режимы на каждом этапе? И копчение при какой влажности или без?
-
Сушка 70° 1ч 20 мин Копчение 68° 8 мин Сушка 70° 5 мин Копчение 70° 8 мин Сушка 72° 3 мин Варка 80° до готовности
-
Подскажите по каким тегам смотреть?
-
Здравствуйте! Помогите пожалуйста советом! Необходимо закоптить части тушки ц/б. Термопечь shaller. Продукт выходит с пятнами на коже ( копчение не ложится ровно). Подскажите какие ньюансы нужно учесть в технологическом процессе копчения частей курицы???
