Блог "Мясного Эксперта"

Тут есть еще такой момент. Мясо стерильно, а вот сосуды по которым кровь течет по мышечной ткани. Стерильны ли они? Я уже повторяюсь.

Ну так первая задача при убое - сразу после оглушения слить кровь.

4 часа назад, Anna De сказал:

Ну так первая задача при убое - сразу после оглушения слить кровь.

 

В сосудах, микрокаппилярах остается кровь, ее форменные элементы и разумеется микроорганизмы.

 

В 27.05.2019 в 09:19, Главный технолог сказал:

вот вам ластик - стирайте из институтских конспектов аксиому, про то, что мясо здорового животного априори стерильно.

Это же метафорически было сказано.

Всегда говорилось о необходимости обескровливания, уделении сосудов, лимфоузлов и т.п. как буфера микробов.

Думаю следует подобную фразу воспринимать как сравнение порядка обсемененности мяса изнутри и поверхности, которые будут отличаться в разы. Поэтому его можно назвать "условно стерильным" 

В 28.05.2019 в 14:47, Dkfl сказал:

Поэтому его можно назвать "условно стерильным"

Еропейские производители сыровяленных продуктов используют стартовые культуры, потому что не угадаешь - будут там микробы в мясе или не будут. Но они частенько пишут "микробы содержащиеся в мясе". И тут начинаешь думать - это микробы в мышечных волокнах или же какая-то бактерия не убитая лимфоцитами и крепко уцепившаяся в каппиляре...