Расчет общего фосфора на мясную составляющую. Норматив ТР ТС

[Кудесница]

Доброй ночи!

На днях столкнулась с тем, что мы с коллегами  по разному считаем  норму по  общему содержанию фосфатов на мясную составляющую, учитывая что ТР ТС велит, чтобы их было не более  8 г на 1 кг сырья. Подскажите как правильно это сделать?

[Павел Агапкин]

чистого Р2О5 -8гр? по моему это очень много.

[Кудесница]

чистого Р2О5 -8гр? по моему это очень много.

чистого фосфора.

Например, в курином мясе содержится 140-200 мг фосфора на 100 г.

Т.е.  1.4-2 г на 1кг.

В готовом фарше, где много ингредиентов, содержащих фосфор общее количество становится больше. Теоретически, зная данные справочника можно рассчитать примерное содержание. Но мне надо рассчитать другим способом, чтобы  взять норму\значение "не более". Подскажите как?

[injener]

чистого фосфора.

Например, в курином мясе содержится 140-200 мг фосфора на 100 г.

Т.е.  1.4-2 г на 1кг.

В готовом фарше, где много ингредиентов, содержащих фосфор общее количество становится больше. Теоретически, зная данные справочника можно рассчитать примерное содержание. Но мне надо рассчитать другим способом, чтобы  взять норму\значение "не более". Подскажите как?

задача вообще стала непонятна. Вам нужно расчитать, сколько можно положить максимум фосфата в фарш? И что значит, "где много ингредиентов, содержащих фосфор"? В фарше может быть природный фосфор, и добавленный фосфат, если Вы его добавляли в чистом виде либо в составе вкусоароматической комби.

[Кудесница]

задача вообще стала непонятна. Вам нужно расчитать, сколько можно положить максимум фосфата в фарш? И что значит, "где много ингредиентов, содержащих фосфор"? В фарше может быть природный фосфор, и добавленный фосфат, если Вы его добавляли в чистом виде либо в составе вкусоароматической комби.

да, вы все правильно поняли   Необходимо рассчитать сколько можно положить максимум фосфора, учитывая природное содержание и добавленный фосфат. Как это сделать? Если честно, то саму формулу я знаю. Но мне не понятно, почему данные не сходятся. Если считать по справочнику + добавленный фосфат значение в итоге получается выше, чем если считать по формуле на максимальное количество. Мне логическое объяснение нужно  .

[injener]

интересный вопрос. Для этого надо знать, или уметь определить, сколько природного фосфора в самом мясе содержится.

Я вообще не заморачивался ранее по поводу "природного фосфора". Считал только добавленный. В УКраине, максимум 0.4%, в пересчете на Р2О5. Т.е., если это чистый триполифосфат (56-68% Р2О5), то максимум можно положить 0,4/0,57=0,7% триполифосфата на г.п.