Проблема с влагоудерживающей способностью мяса

[МДА]

Продукция из мяса ЦБ при хранении на второй, третий день теряет до 5% влаги

[Andrew Sapozhnikoff]

3 часа назад, МДА сказал:

Продукция из мяса ЦБ при хранении на второй, третий день теряет до 5% влаги

Так и хочется сказать- " поздравляю " 

Шутка

А поподробнее? Что за продукт? Как храните? Температура?

[МДА]

Тушка, распил. Охлаждение до 0, потом транспортировка 0+2. Хотим мерить рН, что на него влияет стресс и предубойное содержание понятно, а как на мясо влияет оглушение и шпарка?

[Главный технолог]

09.06.2022 в 13:48, МДА сказал:

Продукция из мяса ЦБ при хранении на второй, третий день теряет до 5% влаги

Если исключить воровство и ошибки при расчёте потерь, то если продукция готовая теряет вес на заводе, то она на вторые и третьи сутки находится где? Правильно на складе хранения готовой продукции (экспедиции).

Прошу огласить режимы: температуру, влажность в камере и скорость воздуха. 

[Andrew Sapozhnikoff]

Цб - получается части птицы- монолит что ли? 

Если без упаковки- просто вал в гофротаре- то это температурный режим склада. Слишком дует там у вас)))