Что можно продать из свиньи?

[klimova]

Уважаемые господа!

Подскажите новичку: что куда можно продать из свиньи.

Что касается полутуш или мяса в разделке, это понятно.

А вот прочие субпродукты?

Головы и ноги?

Кровь?

Шкуры?

Легкие?

Жир?

И что такое Пута?

Мы задумали построить свиноферму, и сейчас пытаемся понять, что куда можно продать.

Подскажите, пожалуйста.

Или хотя бы ссылку, где об этом можно поподробнее почитать.

Буду очень признательна!

[Главный технолог]

Уважаемые господа!

В принципе технология переработки домашних видов скота, а в частности свиньи, предполагает безотходное производство. Используется все, ну кроме откровенных отходов типа содержимого кишечника.

Головы: мясо с голов очень даже хорошо используется в мясопереработке. так прямо и называется мясо голов. Уши тоже. Кстати я позавчера в ресторане ел свиные уши копченые. Очень вкусно. Щековина (щечки свиные) очень хорошее сырье обладающее большим количеством гемоглобина.

Ноги: полутуши идут с ногами. Или Вы имеете ввиду копыта?

Кровь: если вы сможете её стабилизировать по технологии, то её можно продавать как на фармацевтические нужды, так и пускать в колбасное производство (но сейчас это мало популярно).

Шкуры: Хм... вы же кожанную обувь и одежду носите? Шкуру сняли, солью пересыпали (по технологии естественно) и продавайте кожевенникам.

Легкие: Ну вот тут конечно сложнее. Смотря сколько у Вас легких. Но их тоже можно использовать и в колбасах типо ливерной и т.п.

Жир: А какой у Вас жир?

Пута... пута, путы - это специальное приспособление в виде цепей или кожанных ремещков чтобы подвешивать скотину за ноги при разделке за ноги (за путовый сустав). :)/>

То что Вы задумали построить свиноферму - это хорошо. Надо поднимать поголовье России.

Почитать можно как в интернете, так и в бумажных источниках.

Если совсем поверхностно, то подойдет:

«Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях / В.А. Боравский - М.: Солон-пресс, 2002. 576 с. – (Серия «энциклопедия ремесел»)».

А если подробно, то:

1.Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Общая технология получения и переработка мяса.-М.: Колос, 1994 - 367 с.

2. Справочник по разделке мяса, Забашта А.Г., Подвойская И.А. и др., 2002, Обложка, ISBN: 5-94009-008-7

3. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть 1. Оборудование для убоя и первичной обработки, Ивашов В.И., 2001, Переплет, ISBN: 5-10-003567-4

4. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность, Позняковский В.М., 2005, Переплет, ISBN: 5-94087-390-Х

и т.п.

Если будут вопросы, с удовольствием отвечу.

[Fedor]

цены на мясо