Фиксированный вес мясных цельномышечных полуфабрикатов

[Alexei]

Такой вопрос: 

Получили техзадание на производство стейков из куриного филе с точным весом. Очень большие потери при формовке и подгонке веса. Вес - 200 грамм (+/-10грамм)

Кто сталкивался? Может, есть какая-то машина, которая может их подрезать под нужный размер/вес?

[Андрей Чугунов]

Есть, две машины надо.

одна вдоль режет, вторая поперёк.Ставятся друг за другом

нюансов миллион, цена космос.

сырье своё?

Или одна с вакуумом, Марел.

нюансов также миллион, цена чуть меньше чем космос :)))

[Alexei]

Сырьё своё, обрезь используем в колбасных рецептурах, что слегка повышает себестоимость конечного продукта

 

[Андрей Чугунов]

https://marel.com/ru/products/tsm-profiler
 

вторая.

Обрезков так же много:)

нюансов подбора формы ещё больше, 

«стеклянное» филе не идёт....если знаете что это за порок.

[Alexei]

Спасибо, это уже что-то, хоть какая-то зацепка. Ибо всё, что до этого на выставках видел - это аппарат примерно за 150k eur, сканирующий лазером объем продукта и на основании объёмных характеристик рассчитывающий толщину реза. 
это типа умного слайсера. Но он режет только в одной плоскости. 
со стекляными грудками не сталкивался. Или у нас это как-то по-другому называется.

[Андрей Чугунов]

19 часов назад, Alexei сказал:

Спасибо, это уже что-то, хоть какая-то зацепка. Ибо всё, что до этого на выставках видел - это аппарат примерно за 150k eur, сканирующий лазером объем продукта и на основании объёмных характеристик рассчитывающий толщину реза. 
это типа умного слайсера. Но он режет только в одной плоскости. 
со стекляными грудками не сталкивался. Или у нас это как-то по-другому называется.

Это был вариант номер один + к ней ещё горизонтальный слайсер нужен:)))

[Krzysztof]

Есть еще американские машины, которые обрезку по контуру делают водой под давлением. Тоже дорого, но эффективно.

[Alexei]

04.12.2020 в 17:17, Андрей Чугунов сказал:

Это был вариант номер один + к ней ещё горизонтальный слайсер нужен:)))

спасибо!

 

2 часа назад, Krzysztof сказал:

Есть еще американские машины, которые обрезку по контуру делают водой под давлением. Тоже дорого, но эффективно.

спасибо! тоже поищем