Как подобрать массажер для куриного филе?

[Xoxol]

Добрый день. Нужна помощь. Расскажите как правильно подобрать вакуумный массажер для маринования куриного филе, крыльев и голени. По каким критериям лучше выбирать массажер?. Спасибо.

[Главный технолог]

Темы вам в помощь

 

 

31.07.2020 в 11:14, Xoxol сказал:

Расскажите как правильно подобрать вакуумный массажер для маринования куриного филе, крыльев и голени. По каким критериям лучше выбирать массажер?. Спасибо.

 

Вы будете массировать шприцованный продукт или просто сырье в маринаде? 

 

 

[Xoxol]

Сырье в маринаде.

 

[Валерий1991]

18 часов назад, Xoxol сказал:

Сырье в маринаде.

 

Для данных целей обязательно нужен массажер со специальными лопастями для курицы.
С данной задачей отлично справляются массажеры Henneken. Немецкое качество, многолетний опыт, доступные цены.
Могу помочь подобрать необходимый массажер для Ваших целей.

[Главный технолог]

18 часов назад, Xoxol сказал:

Сырье в маринаде.

 

В принципе подойдет любой исправный массажер с вакуумом.

 

[Xoxol]

4 часа назад, Валерий1991 сказал:

Для данных целей обязательно нужен массажер со специальными лопастями для курицы.
 

Какие должны быть лопасти? 

[Andrew Sapozhnikoff]

22 часа назад, Xoxol сказал:

Какие должны быть лопасти? 

фигня это про лопасти, если честно. Практически любой массажер можно запрограммировать под птицу , уметь надо

[Андрей Чугунов]

Предпочтительнее :

Для филе - спираль;

для крыла и голени  - ребра ( треугольные, прямо или под углом).

Лопасти с центральным валом, ни в коем случае. ( срывают кожу с голени, ломают крылья, рвут филе)

Поэтому, если один на всё, то  надо выбрать с рёбрами треугольник, просто под каждый продукт подбирать программу ( Наклон, скорость, время, обратный ход, переменный ваукум и т.д.)