Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

ГОСТ, ТУ или любой вид докумантации на температуру плавления хребтового шпика?

2 ответа 1 530 просмотров


Рекомендуемые сообщения

Здравствуйте, подскажите существует ли ГОСТ или ТУ или еще что-нибудь на требования по температуре плавления хребтового шпика! Я знаю что эти цифры 32-34 градуса, но хотелось бы документального подтверждения

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Определение температуры плавления идет по ГОСТ 8285-91 в п.2.8.

Думаю эта статья вам будет полезна, а правообладатели этого издания не будут на меня ругаться.

 

1.png

 

2.png

 

3.png

 

4.png

5.png

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
  • Главный технолог изменил заголовок на ГОСТ, ТУ или любой вид докумантации на температуру плавления хребтового шпика?

Поддерживаю авторов статьи.

Из своего опыта скажу - температура плавления шпика ничего не говорит о его поведении в готовом продукте.

Наглядно показывала только экспериментальная выработка (минимальный замес на не критичном к рисунку продукте).

Выскажу предположение, что поведение шпика на рисунке колбас зависит от многих его характеристик. От температуры плавления в том числе, но от состояния клеточных стенок, пожалуй больше. Т.е. более зрелый коллаген должен вести себя при нарезке и термичке более устойчиво и лучше сохранять форму, не позволяя шпику излишне оплавляться и вытекать.

Генетику и откорм никто не отменял, но как их контролировать или отслеживать при закупке сырья, пока не ясно.

 

Поэтому, я бы посоветовал не искать ГОСТ, а делать выработку и все будет наглядно видно. Другое дело, что при малых объемах производства - это тоже проблематично.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Присоединиться к обсуждению

Вы можете ответить сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас уже есть аккаунт, войдите, чтобы ответить от своего имени.

Guest
Ответить в этой теме...

×   Вы вставили отформатированный текст.   Удалить форматирование

  Допустимо не более 75 смайлов.

×   Ваша ссылка была автоматически заменена на медиа-контент.   Отображать как ссылку

×   Ваши публикации восстановлены.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

  • 62 Правильно ли РОСПОТРЕБНАДЗОР запретил сосиски в школьном и дошкольном питании?

    1. 1. Правильно ли РОСПОТРЕБНАДЗОР запретил сосиски в школьном и дошкольном питании?


      • Правильно. Сосиски это вредная еда.
      • Не правильно. Сосиски - традиционная сбалансировання еда для растущих организмов
      • Правильно, потому что в школы идет самое низкое качество, так как на госзакупках тендер выигрывает тот, кто предложит самый дешевый ГОСТ, а чудес не бывает.

×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности