Разрыв сосисочной оболочки при вакумировании из-за тупых ножей делителя.

[cook]

Добрый день. Второй день такая проблема. При вакумировании сосисок в полиамидной оболочке происходит разрыв некоторых сосисок. С чем это может быть связано,кроме как с перенаполнением( перенабивкой).

[Антон Буланин]

Проверьте заточку ножей на делителе. Для сравнения попробуйте настричь ножницами/секторами и посмотрите результат.

[Dkfl]

Может разрезаете гирлянду сосисок как-то особенно?

Чем, кстати, разрезаете? Может рвете или "грызете" тупым предметом... Создаете напряжение и надрывы, которые просто "ползут" в вакууме...

Без разрезания сосиски лопаются?

Без вакуума разрезанные и неразрезанные лопаются?

 

Полиамид, если его "тыкнуть", любит лопаться, перенабитый полиамид особенно...

[cook]

Так и есть. Проблема была именно в том,что при неострых ножах делителя немного надрывало оболочку и при дальнейшем вакумировании происходила данная проблема. Всем спасибо за советы.

[Главный технолог]

Давай начнем с того, а что это за оболочка?

 

[cook]

Оболочка полиамидная. Как видите сосиска изогнутая. Режем делителем сосисок.

Полопались именно при вакумировании частично.

[cook]

Пористости нету

[Главный технолог]

22 минуты назад, Антон Буланин сказал:

Проверьте заточку ножей на делителе. Для сравнения попробуйте настричь ножницами/секторами и посмотрите результат.

Это самый лучший совет!

Только ножницами, а не ножиком, что у девочек на вязке лежит. Ок?

[Sviat]

Можно вопрос? А на пористость не проверяли случайно?