СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАС С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БИОДОБАВКИ «СЕЛЕНПРОПИОНИКС»
Изобретение может быть использовано на мясоперерабатывающих предприятиях. Способ предусматривает введение в измельченное мясное сырье в процессе посола биологически активной добавки ?Селенпропионикс? в количестве 18-20 мл на 100 кг основного сырья. Добавку получают путем культивирования пропионовокислых бактерий Propionibacterium shermanii штамм KM-186 в питательной среде на основе творожной сыворотки и селенита натрия. Готовят фарш, осуществляют формование, вязку, осадку, обжарку и варку колбас. Способ обеспечивает обогащение продукта органической формой селена и витамином B12, увеличивает сроки хранения готовых колбасных изделий.
http://propionix.ru/d/672350/d/sposob-proizvodstva-varenyh-kolbas-(patent-rf--2403813)_1.pdf
http://propionix.ru/fotogalereya/image/sposob-proizvodstva-varenyh-kolbas-s-ispolzovaniem-selenprop