Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'польза'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.

Blogs

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • Casings insider
  • РЕМИТ. Потому что вкусно.
  • Рыночные войны.
  • Эффективная работа на охлажденной свиной полутуше
  • Продвижение компании и продукции по России. Улучшение узнаваемости.
  • Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
  • Пищевое технологическое оборудование
  • Мясновости
  • На открытом воздухе мы едим в 2,5 раза больше.

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Calendars

  • Основной календарь

Forms

  • Корпоративная почта
    • Почта
  • Поручительство
    • Имя пользователя
  • Профильное образование
    • Вид документа
    • Копия
  • Активность на портале
    • Подтверждение отправки формы
  • Визитная карточка
    • Копия визитной карточки
    • Вид документа для подтверждения статуса
    • Копия документа
  • Фотодоказательство
    • Фотография
  • Сэлфи /Себяшка
    • Фотография
  • Эссе
    • Текст

Found 16 results

  1. Современные технологии, применяемые в птицеводстве и животноводстве, приводят к производству менее питательной пищи. Так, шесть цыплят-бройлеров сегодня имеют такое же количество омега-3, которое было у одной курицы в 1970-х годах. Об открытии, сделанном в рамках исследования Всемирного фонда дикой природы (WWF), написала The Guardian. По данным издания, авторы исследования пришли к выводу, что рост потребления мяса в мире вынуждает перманентно наращивать объемы производства кормов — в частности, сои. Для выращивания кормовых культур с каждым годом требуется все больше сельскохозяйственных земель. Если мировой спрос на мясо будет расти сегодняшними темпами, прогнозирует WWF, производство сои к 2050 году увеличится почти на 80 процентов. Реалии таковы, что среднестатистический европеец ежегодно потребляет примерно 61 килограмм сои, подсчитали в WWF. Причем в основном сою он съедает не в чистом виде, а опосредованно, употребляя в пищу продукты животноводства и птицеводства, например, куриное мясо, свинину, сыр, молоко и яйца. «Мир потребляет больше животного белка, чем ему нужно, и это оказывает разрушительное воздействие на дикую природу. Мало кто знает, что самая большая проблема связана с кормом, которым питаются животные», — резюмируют эксперты WWF. Источник: lenta.ru
  2. Использования ряда пребиотиков на основе хитозана, сухой сыворотки, их смеси, а также инулина в рационах бройлеров на основе пшеницы не приносит никакой пользы в плане показателей кормления, отмечается в исследовании группы ученых из Испании. Более того, в процессе добавления указанных компонентов в комбикорм для птицы было зарегистрировано даже некоторое снижение среднесуточных приростов по сравнению со стандартным значением, что легко объясняется, поскольку в целом птица было склонна потреблять меньше комбикорма после того, как он был дополнен пребиотиками. В рамках работы были проанализированы показатели выращивания бройлеров, как на ранних этапах жизни, так и на более поздних, и практически во всех возрастных группах результаты были одинаковыми. К слову, эти результаты, по словам исследователей, были весьма неожиданными, поскольку ряд предыдущих работ на аналогичную тему продемонстрировал явную пользу от использования пребиотиков в комбикормах для птицы. Предполагается, что проблема заключается в том, что скармливался рацион на основе пшеницы, в то время как в предыдущих работах исследовалась эффективность пребиотиков в рационах на основе ячменя. В то же время ученым только предстоит проверить этот тезис на практике. Источник: ptichki.net
  3. Санкции повлияли на российскую экономику, однако однозначно проиграл от них только Запад, а не Москва, пишет австрийское издание Die Presse. Власти России заявляют, что введенные ЕС ограничительные меры не причинили стране никакого вреда — скорее даже укрепили экономику, а рецессия произошла исключительно из-за падения цен на нефть. Эксперты, в свою очередь, придерживаются мнения, что санкции просто усилили негативный эффект от снижения нефтяных котировок, отмечает автор материала. "По оценке Всемирного банка, ограничительные меры тормозят рост ВВП России примерно на 0,5 процентного пункта", — говорится в статье. Конечно, ограничение доступа к западному рынку капитала стало болезненным для российских фирм. Снижение курса рубля привело к подорожанию импортных товаров. В аграрном секторе импорт "пал жертвой" российских ответных мер. "Это пошло на пользу сельскому хозяйству в России", — пишет Die Presse. Потребители перешли на отечественные продукты, в результате агропромышленное производство в годы рецессии выросло на 2,6% в 2015-м и 4,8% в 2016-м. "Россия полностью обеспечивает себя свининой и мясом птицы, а также стала крупнейшим экспортером зерна. В тепличном овощеводстве рост составил 30%. Этот сектор щедро поддерживает государство, а также частные лица, которые инвестируют миллиарды", — говорится в материале. В то же время, по данным проведенного в конце 2016 года исследования австрийского экономического института, падение экспорта из ЕС в Россию в 2015 году составило по валовой добавленной стоимости примерно 40 миллиардов евро. В одной только Австрии ущерб составил 1,5 миллиарда евро, при этом 36% снижения австрийского экспорта приходится на санкции. "В материальном плане однозначно проиграл только Запад", — резюмирует автор статьи. Источник: ria.ru
  4. Мясо поможет стать долгожителем

    Ни для кого не будет огромным открытием та информация, что в мясе содержится огромное количество полезных для организма человека компонентов. Но вот последние годы в средствах массовой информации постоянно освещался вопрос, о вреде от регулярного потребления мяса. Данный миф удалось разрушить ученым из университета Цюриха, которым удалось связать огромное количество витамина В3 в мясе и продолжительностью жизни человека. По результатам проведенных исследований продолжительность жизни при регулярном потреблении витамина, можно продлить почти на 10%. Ниацин (витамин В3) как оказалось просто необходим для нашего организма. Он принимает активное участие в метаболизме жиров, белков и даже аминокислот, а также способствует регулированию окислительно-восстановительных процессов в нашем организме. Снизить уровень холестерина, нормализовать концентрацию липопротеинов крови, поможет все тот же витамин В3. Да и вообще благодаря ниацину можно избежать проблем с кожей, улучшить подвижность суставов, снять психическое напряжение. Для решения всех этих проблем достаточно потреблять в сутки от 20 до 25 миллиграмм данного витамина взрослому человеку. Из продуктов питания больше всего содержит ниацин именно мясо. В 100 граммах свинины, например, содержится 5,8 миллиграмм витамина В3, а в таком же количестве говядины 6,8 миллиграмм. Эта приятная информация для любителей мяса не должна вскружить им голову. Нельзя все время употреблять только мясную пищу. Прежде всего, ваш суточный рацион должен быть разнообразным и включать как продукты животного, так и растительного происхождения. Только такая пища будет сытной и полезной, а также ваш организм при ее употреблении будет получать все необходимые компоненты для нормальной жизнедеятельности. А потребления мяса в умеренных количествах не приведет к накоплению токсинов и шлаков в организме, а наоборот будет способствовать нормальному пищеварению и снабжению организма всеми необходимыми питательными компонентами. А если продумать и организовать хотя бы один раз в неделю приготовление мяса на открытом огне в виде стейка или ароматного шашлыка, то кроме всего вы получите и приятные воспоминания незабываемых минутах проведенных на природе с хорошими друзьями или родственниками. А ведь известно, что все приятные минуты не только улучшают настроение, но и продлевают жизнь. Источник: dietolog.com.ua
  5. Сырое мясо: вред или польза?

    Потребление сырого мяса уже не является какой-то экзотичной новинкой, в последние годы такие блюда становятся все популярнее. И речь идет не о различных экстремальных диетах или изменениях рациона, которыми пока занимаются лишь несколько процентов населения. Модными стали различные суши, карпаччо, бифштексы по-татарски и т. д. Сырое мясо, безусловно, имеет несколько интересных выгод для здоровья, но все же нельзя забывать и об определенных рисках. Преимущества сыроедения 1. Одно преимущество совершенно очевидно, и после недолгого раздумья любой наверняка догадается о нем. Мясо содержит в себе множество ценных питательных веществ, а тепловая обработка частично их лишает. В сыром мясе они остаются, тем самым мы обеспечиваем организм гораздо большим количеством полезных веществ. 2. Во-вторых, при варке, выпечке и особенно жарке, мясо очень часто вступает в контакт с другими продуктами, которые не очень полезны для здоровья. Речь идет о различных химических приправах, которые для сырого мяса не нужны, а также, в случае жарки, о растительном масле. Организму оно нужно, но из-за тепла его свойства меняются к худшему. Разумеется, при выпечке и жарке также существует риск пригорания мяса и образованию канцерогенных веществ. 3. В-третьих, потребление сырого мяса помогает похудеть. Оно гораздо быстрее доставляет чувство сытости, то есть его можно съедать меньше, а также на его обработку (от пережевывания до переваривания) организм расходует больше энергии. Меры предосторожности Явных недостатков в поедании сырого мяса, собственно, нет, но существуют значительные риски, которые ни в коем случае нельзя недооценивать. При его покупке и приготовлении нужно быть крайне осторожными. Мясо должно быть свежим и из абсолютно надежного источника. Нужно смотреть, как с ним обращаются в магазине — если кто-то подает кусок мяса голой рукой, которой только что трогал деньги, лучше пойти в другое место. Есть следует, если можно, как можно скорее после покупки, и все, что вступает с ним в контакт, должно быть, идеально стерильным. Также нужно содержать в идеальном порядке холодильник, доски, кухню, тарелки и, конечно, ножи. Иначе мы рискуем «обогатить» наш организм сальмонеллой, листериями, кишечной палочкой, солитером, трихиной, кампилобактером, или, например, паразитами, вызывающими токсоплазмоз. Именно по причине этой опасности категорически не рекомендуется давать сырое мясо детям, беременным женщинам и больным. Большинство проблем, которые выше приведенные «крошки» способны вызвать, могут быть для слабого организма фатальными. И, наконец, последнее и основное — в сырым виде для пищи подходит только говядина, разумеется свежайшая. В некоторых странах еще едят мясо буйвола и оленя. Карпаччо из сырой говядины Время приготовления: 10 минут. 250 г говяжьей вырезки; перец черный горошком; 2 яичных желтка; сок одного лимона; 100 мл оливкового масла; 1 чайная ложка французской горчицы; 50 грамм сыра пармезан; горстка руколы; каперсы. 1. Вырезку очистить от сухожилий, помыть и обсушить. Посыпать свежемолотым перцем. Плотно обернуть в пищевую пленку и положить на 60 — 90 минут в морозилку. 2. Из яичных желтков, лимонного сока, масла, горчицы сделать соус, взбив все ингредиенты в блендере. 3. Охлажденное твердое мясо нарезать острым ножом на тонкие ломтики. 4. Кусочки мяса разложить на тарелке, залить соусом, разложить руколу с каперсами и посыпать сыром пармезан, руколой, каперсами, свежемолотым перцем и подавать. Вариант: филе можно не замораживать, а отбить тонкие пласты между двумя кусками пищевой фольги. Источник: telegraf.com.ua
  6. В связи с этим гарвардские специалисты советуют изменить свой рацион питания, заменив красное мясо куриным. Однако научное исследование подтверждает снижение риска развития рака груди при употреблении куриного мяса. Оказалось, что если заменять красное мясо куриным каждый день, то женщина на 20% меньше будет рисковать заполучить рак молочной железы. И наоборот: каждая дополнительная порция жирной говядины, баранины или мяса в переработанном виде (сардельки, сосиски, колбасы) значительно увеличивает шансы появления самого распространенного среди женщин онкологического заболевания. Для того чтобы прийти к этим выводам, американские специалисты в течение 20 лет наблюдали за рационом около 90 000 женщин. Целью наблюдения было установление связи между диетическими факторами и увеличением риска возникновения рака груди. По результатам исследования стало понятно, что если всего одна порция красного мяса, содержащаяся, к примеру, в гамбургере, будет заменена на куриное, это снизит вероятность развития онкологии на 17%. Риск болезни можно уменьшить дополнительно еще на 14%, если часть порции курицы заменить на бобы, орехи или рыбу. Для женщин, находящихся в постклимактерическом периоде, цифры еще более высокие. В этом случае выбор в пользу куриного мяса может снизить вероятность злокачественных образований груди на 25%. Как предполагают ученые, обнаруженная связь между раком молочной железы и употреблением красного мяса может быть обусловлена тем фактом, что данный продукт содержит большое количество насыщенных жиров. Они могут провоцировать повышение уровня холестерина и концентрации гормона, который и вызывает рост опухоли. При этом относительно безопасными были признаны шашлык и барбекю. Источник: golbis.com
  7. В настоящее время на мясном рынке наметилась тенденция увеличения продаж сыровяленых продуктов российского производства. С одной стороны, это вызвано введением «эмбарго» на поставки сельскохозяйственной продукции в Российскую Федерацию в начале августа 2014 года. С другой стороны, сыровяленые продукты отличаются великолепными вкусовыми качествами, отсутствием консервантов и длительным сроком хранения. Настоящим гурманам хорошо знакомы сыровяленые мясные снеки: Джерки и чипсы. Родом Джерки из Северной Америки. Североамериканские индейцы вялили мясо, окуривая его дымом костра, что придавало мясу характерный аромат. Сегодня Джерки и мясные чипсы благодаря отличному вкусу и высокому уровню калорийности являются популярной закуской не только в Северной Америке, но и во всем мире. Вяленые деликатесы изготавливают из различных видов мясного сырья: говядины, свинины, птицы, дичи, используя как цельные мышцы, так и рубленное мясо. Технологи департамента «Пищевые Ингредиенты» ГК «Биостар» предлагают технологию Джерок и мясных чипсов. На прошедшей в октябре выставке Агропродмаш-2014 специалистами компании были представлены такие продукты как мясные чипсы из говядины, из свинины, из птицы, Джерки из говядины, Джерки из свинины, Чоризо. Большинству посетителей, протестировавших продукцию, пришлись по вкусу Джерки из говядины. Приводим рецептуру и краткую технологию. Джерки из говядины изготавливают из лопаточной части говяжьих туш по рецептуре Рецептура Биф Джерки Говядина жилованная 1 сорта 100 кг Водоледяная смесь 10 кг Нуба Ро Пек Биф Джерки 3 кг Лактат Натрия 1 кг Нуба Ро Пек (культуры для созревания) 0,03 кг Хорошо охлажденную, измельченную на волчке говядину (13 мм) перемешивают с нитритной солью, Нуба-Ро-Пек (культуры для созревания), Нуба-Ро-Пек Биф Джерки, лактатом натрия. Полученный фарш оставляют на созревание в течении 24 часов при температуре 15-18°С, после чего фарш формуют тонкими полосками и размещают их на решетке. Процесс цветообразования проводить при температуре в камере 30°С в течение 1 часа. Далее продукт сушат до желаемой степени твердости. По желанию продукт можно подкоптить. Вас заинтересовала технология Джерок? Технологи Группы Компании «Биостар» с радостью поделятся с Вами необходимой информацией, предоставят Вам образцы ингредиентов, отработают термические режимы. Источник: sfera.fm
  8. Что полезнее: красное мясо или курица

    Что полезнее: красное мясо или курица. Для того чтобы снизить риск развития рака груди, надо заменить красное мясо курицей. К такому выводу пришли исследователи из Гарвардской школы здравоохранения. Удаление из ежедневного рациона женщины порции красного мясаи замена его курицей позволяет почти на 20% снизить риск развития рака молочной железы, как установили эксперты из Гарварда. А каждая дополнительная порция баранины или переработанного мяса, вроде сосисок и колбасы, увеличивает опасность развития самого распространенного женского рака. Американские исследователи наблюдали за рационом тысяч женщин, чтобы определить, существуют ли диетические факторы, увеличивающие риск рака молочной железы. Оказалось, что достаточно заменить всего одну порциюкрасного мяса (один хот-дог, 85 г или три ломтика жареной говядины) на курицу, как опасность болезни падает на 17%. Дополнительно на 14% риск рака груди можно понизить, если заменить красное мясо комбинацией из рыбы, курицы, орехов и бобов. Данное воздействие еще более заметно в отношении женщин в постклимактерическом периоде. В их случае замена красного мяса на курицу позволяет понизить опасность развития болезни на 25%. В исследовании приняли участие 88 803 женщины, а его продолжительность составила более 20 лет. Связь между красным мясом и раком груди обуславливается тем, что в этом продукте достаточно высоко содержание насыщенного жира, который повышает уровень холестерина и гормонов, вызывающих опухоли. Когда красное мясо готовят при высокой температуре, как это бывает с шашлыками или с барбекю, то вредные ингредиенты в нем высвобождаются. Опасным бывает поглощение мяса в молодом возрасте, так как это увеличивает риск развития рака груди в более зрелом периоде. Источник: medikforum.ru
  9. Какие вред и польза от мяса

    Мясо по-разному влияет на наш организм. В данной статье вы подробно узнаете, при каких болезнях его кушать не рекомендуют, а при каких оно помогает состоянию здоровья. Всем известно, что при атеросклерозе мясо категорически запрещено, а в особенности жирное. Ну, если уж сильно хочется, то можно съесть небольшой кусочек индейки. По мнению специалистов, свиное мясо лучше всего есть в зимний период, так как благодаря свинине восстанавливаются силы. Многие уверены, что свинина очень жирная и тяжелая для организма пища. На самом же деле это мясо самое легкоусвояемое. А по своим изумительным свойствам оно превосходит иные сорта. В свинине содержится большое количество витамина группы В. И не только в свинине, но и в свином сале содержится в три раза меньше холестерина, чем в масле, и в два раза меньше, чем в яйце. Важно знать, что при холецистите категорически противопоказан свиной жир. При экземе стоит ограничить употребление свинины из-за содержания в ней жирных кислот. Мясо кролика является лидером по содержанию белка. Жира в мясе кролика совсем немного, всего девять процентов, но по содержанию ненасыщенных кислот это самый полезный продукт. Это мясо не вызывает различных аллергических реакций, поэтому это мясо можно готовить даже маленьким детям, страдающим аллергическими заболеваниями. Печень кролика полезна как взрослым, так и детям. В говядине содержится много железа, поэтому она и полезна при анемии. Старая говядина усваивается намного труднее, ее нежелательно есть детям и пожилым людям. Нежнейшее куриное мясо эффективно улучшает работу желудка. Куриный желудок будет полезен тем людям, у которых снижена выработка ферментов. Баранина отлично подойдет для людей преклонного возраста, а молодая баранина очень полезна детям. Именно в баранине достаточно много фтора, который предохраняет зубы от кариеса. В бараньем жире низкий уровень холестерина. Мало того, баранина действует в качестве профилактического метода при сахарном диабете. Мясные бульоны будут полезны людям, страдающих от гастрита. Но такие бульоны категорически исключить из своего рациона людям, страдающим почечной недостаточностью. Следует подытожить, что от мяса все-таки стоит отдыхать, поэтому во многих религиях и предусматриваются посты. После постов, когда наш организм отдохнул от мяса, мы становимся намного спокойнее. Но полностью от мясной пищи отказываться не стоит, так как питание должно быть полноценным. Источник: medkarta.com
  10. Какая польза от перепелиного мяса

    Среди большого многообразия сортов мяса, особое место заняло мясо перепелки. Такой продукт считается экзотическим для простого потребителя, поэтому давайте ознакомимся с его свойствами поближе. Начнем с того, что тушки пререпелов во все времена были востребованы. В Древние и Средние столетия эта птица часто бывала на столе у богатых особ, которые бережно относились к своему здоровью. Медицина Востока рекомендует это мясо употреблять как лекарство. В чем же польза перепелиного мяса: 1. В составе этого мяса содержится большое количество калия, который ответственный за работу головного мозга. 2. Мясо перепела – это источник микроэлементов, таких как сера и фосфор, которые отвечают за обмен веществ 3. Витамины РР содержащиеся в мясе перепелки улучшает микроциркуляцию крови, а еще считается продуктом для профилактики подагры 4. Если перепелиное мясо сравнить с куриным, то перепелиное в несколько раз содержит больше витамина Д, витаминов А, В1 И В2 5. Имеет большое количество разных аминокислот По советам диетологов, употребление перепелиного мяса на ежедневной основе способствует лечению болезней дыхательной системы, печени, почек и желудочно-кишечного тракта. Благодаря этому мясу укрепляется костная система. А перепелиные яйца очень полезны для мужчин, так как укрепляют потенцию. Также в этом мясе содержится много белка, а это приводит к наращиванию мышечной массы. Перепелиное мясо очень калорийное и его можно употреблять даже тем, кто постоянно сидит на диете. По вкусовым качествам мясо перепелов превосходят крольчатину и мясо курицы, вот по этому, оно отнесено к деликатесным продуктам. Источник: novanews.com.ua
  11. Колбаса вред и польза

    Во многих семьях на столе часто появляется колбаса, сосиски или сардельки. Но могут ли эти продукты стать альтернативой мясным блюдам в детском меню? Педиатры не устают повторять, что мясо необходимо маленькому ребенку для правильного роста. Оно служит источником важных питательных веществ - белка, кальция, железа, ряда витаминов и аминокислот, недостаток которых может привести к серьезным проблемам со здоровьем, отставанию в физическом и умственном развитии. И потому вопросов о целесообразности кормления малыша куриным или говяжьим филе ни у кого не возникает. А вот как относиться к колбасным продуктам в рационе малыша, знают не все мамы. При том, что сегодня в продаже можно найти огромный выбор колбас и сосисок: производители ориентируются буквально на любой вкус, на любой достаток. На некоторых колбасных изделиях даже есть маркировка «для детей». Но действительно ли подобные продукты пригодны в пищу для маленького ребенка? И если да, то в каком возрасте можно впервые угостить кроху сосиской и как часто это допустимо делать? Из чего состоит колбаса Чтобы понять, можно ли сосиской заменить натуральное мясное блюдо, достаточно всего лишь ознакомиться с перечнем ингредиентов на упаковке продукции. Вас неприятно удивит довольно длинный список наименований, куда обязательно входят различные добавки, специи, соль и, конечно же, консерванты. Именно благодаря добавкам колбасные мясные изделия отличаются особенно притягательным ароматом и насыщенным вкусом, а также аппетитным видом и приятной консистенцией. Все это колбасе и сосискам придают каррагинан (загуститель, получаемый из водорослей), нитрат натрия и калия, пирофосфаты и карминовая кислота, или кошениль, добываемая из насекомых. Этих веществ в колбасных изделиях действительно слишком много. А вот настоящего мяса там почти нет. Согласно установленному в нашей стране стандарту, в сосисках и колбасе должно содержаться не меньше 10% мяса. И некоторые недобросовестные производители считают, что этого количества вполне достаточно. Но даже в самой дорогой колбасе содержание мяса может не превышать 50%, при этом консервантов и всевозможных добавок там будет очень много - как и в других, более дешевых сортах. Так что же входит в состав обычных «взрослых» колбасных изделий и сосисок? Обычно это соя, свиная кожа, сухожилия, жир, немного мяса, а также вышеперечисленные искусственно полученные соединения. Их количество и качество - тоже исключительно на совести производителя. Например, каррагинан в минимальных дозах безопасен для здоровья. Но очень часто его добавляют в продукцию в большом количестве для увеличения удельного веса фарша. А повышенное содержание этой добавки в колбасах может вызвать у детей не только аллергию, диатез, но и серьезные пищевые отравления. Детская колбаса Состав колбас и сосисок убеждает нас в том, что пользы от них действительно мало. Поэтому специалисты рекомендуют родителям знакомить ребенка с такими продуктами как можно позже. И использовать только специальную, детскую категорию этого вида продукции. Справедливости ради стоит отметить, что так называемая детская колбаса (или сосиски) все-таки отличается по составу от взрослой. В детских полуфабрикатах содержится гораздо меньше жиров (в обычных сосисках их количество колеблется от 2/3 до 1/2 от общего объема), нитратов и соли. Также изделия, предназначенные для младшего поколения, строго проверяются на наличие токсических веществ, антибиотиков и пестицидов. Так что если в вашей семье любят сосиски, а руки малыша все чаще тянутся к родительской тарелке, лучше купить для маленького гурмана продукцию, адресованную его возрастной категории. Но даже такую врачи не советуют давать детям раньше полутора лет. А уж взрослыми сосисками и колбасой не рекомендуется кормить детей до трехлетнего возраста, потому что до этого времени организм ребенка не в состоянии справиться с таким количеством пищевых добавок и жиров. Колбаса польза Осознавая всю «неполезность» колбасных изделий, многие родители, тем не менее, не могут от них полностью отказаться. Бутерброд с докторской колбасой или отварные сосиски утром -для большинства семей это быстрый и питательный вариант завтрака. И если у вас это тоже принято, постарайтесь хотя бы отчасти сделать прием пищи полезным. Например, вместо двух сосисок используйте одну, подав ее с гарниром из отварных овощей или гречки. Также стоит учесть, что сосиски и сардельки можно употреблять только в термически обработанном виде. А чтобы они не разваривались, нужно проколоть их вилкой в нескольких местах, перед тем как положить в кипящую воду. Кстати, это поможет избавиться и от лишнего жира во время варки. Учтите, что колбасные изделия относятся к скоропортящимся продуктам. Даже если они упакованы в натуральную оболочку, срок годности не превышает трех суток. В открытой упаковке их можно держать в холодильнике не более суток, а в вакуумной упаковке - не больше недели. Обычно колбасу или сосиски едят на завтрак. Но утренний прием пищи может быть вкусным и без них. Карапуз не любит кашу? Есть много видов сыра, творожные изделия, блюда из яиц, оладьи, хлопья и мюсли... А колбаса и сосиски пусть будут на вашем столе не чаще одного раза в неделю. Мнение врача Малышу до полутора лет не рекомендуется даже пробовать колбасные изделия. Причина - не только в большом количестве добавок, красителей и консервантов. Дело в том, что у сосисок и колбас вкус более насыщенный, чем у натуральных мясных блюд. И регулярно употребляя их в пищу, ребенок может в результате отказаться от настоящего мяса. Лишь после полугора-двух лет детям разрешено изредка употреблять этот вид продукции, но только специальные детские изделия. Во время покупки обратите внимание, чтобы на этикетке была отметка о том, что продукция рекомендована для питания детей дошкольного возраста или что она прошла гигиеническую экспертизу НИИ питания РАМН. Еще родители должны иметь в виду, что не следует включать эти продукты в меню малышей, склонных к ожирению, к аллергическим реакциям и с заболеваниями ЖКТ. Но даже здоровому ребенку, несмотря на привлекательный вкус и удобство в использовании этого вида продуктов, не рекомендуется употреблять их чаще раза в неделю. Лучше готовьте для всей семьи натуральные мясные блюда, так как они содержат очень много полезных веществ и легче усваиваются организмом. Строгий запрет детские диетологи накладывают на копченые, вяленые или сыро-копченые колбасные изделия - они противопоказаны детям до 7 лет. Маленькому ребенку не стоит давать даже пожевать кусочек копченой колбасы, так как вредных добавок там еще больше, чем в вареной колбасе. Все «взрослые» сосиски и сардельки (различаются эти два сорта продукции исключительно по внешнему виду) подразделяются на свиные, говяжьи, куриные и молочные. На самом деле все эти определения, по сути, являются лишь коммерческим названием, потому что сырье в них закладывается, как правило, примерно одинаковое - смешанное. Источник: www.goagetaway.com
  12. Колбаса не самого высокого качества оказалась полезной против рака. Неожиданное свойство было обнаружено у колбасных изделий не самого высокого качества. Вопреки утверждениям о том, что употребление колбасы крайне вредно для организма человека, в том числе и в связи с канцерогенным эффектом, который она оказывает, - этот продукт проявил себя с хорошей стороны. Красное мясо, используемое при производстве колбасы, в последнее время вызывает массу нареканий. Многие исследования показали наличие определенной связи между его употреблением и активностью злокачественных клеток в организме. Ученые говорили о том, что регулярное поедание переработанного красного мяса ведет к образованию нитросоединений, играющих большую роль в возникновении раковых опухолей. Однако выяснилось, что и в колбасе может быть что-то полезное. Медики установили, что, благодаря содержанию крахмала в составе колбасы, в организме человека образуется бутират. Это вещество ферментируется клетками кишечника из продуктовых компонентов и выполняет канцерозащитные функции. Бутират используется здоровыми клетками тканей как энергетическое топливо, поддерживающее их активность на высоком уровне, благодаря чему патогенные клетки оказываются более слабыми и нежизнеспособными. Парадокс, но, по словам ученых, именно колбаса не очень хорошего качества, в состав которой входит достаточное количество крахмала, проявляет свойства по защите организма от рака. Но данное открытие отнюдь не означает, что теперь можно налегать на колбасу, не опасаясь за собственное здоровье. Для состояния организма решающее значение имеет то, как человек питается в комплексе, а не то, употребляет ли он конкретные продукты. Кроме того, выработка полезного вещества бутирата происходит не у всех людей, - только у тех, чей ЖКТ обладает необходимыми для его ферментирования бактериями. Источник: Сводка.нет
  13. Что нужно есть, чтобы долго жить. Тема все более активного присутствия в пище генномодифицированных организмов (ГМО) – сегодня, пожалуй, одна из самых актуальных. Наш эксперт – доктор медицинских наук, профессор, заведующий кафедрой гигиены с курсом питания Денис Турчанинов, не относит себя ни к критикам ГМО, ни к сторонникам. У него свой взгляд на генномодифицированные продукты питания и на их будущее в рационе человека. Своим мнением, основанным на результатах практических наблюдений и исследований, он делится с читателями «ОП». ГМО могут быть полезными? – Сегодня, несмотря на множество публикаций об отрицательном воздействии ГМО, их вред на уровне серьезных научных исследований не доказан. Однако такие исследования продолжаются в научных лабораториях разных стран мира. Уже сегодня можно констатировать одну общую характерную черту всех генномодифицированных продуктов – они однозначно содержат гораздо меньше витаминов и микроэлементов, чем их натуральные аналоги. Из этого вовсе не следует вывод, что ГМО в принципе не могут содержать полезные для человека витамины и минералы, одним словом, микронутриенты. Дело в том, что до сих пор перед учеными-генетиками и селекционерами, занимающимися выведением модифицированного картофеля, кукурузы, гороха, фасоли, сои, томатов и других овощей и фруктов, никто и не ставил задачи создавать «гибриды», насыщенные микронутриентами. Ставились совсем иные цели: повысить урожайность, сохранность, товарный вид – все, что может принести производителям большую прибыль за короткий срок. Этого ученые и достигли. Избегайте пальмового масла – В прессе и околонаучной литературе, посвященной рациону питания современного человека, появилась еще одна «страшилка» – пальмовое масло. Действительно, в последнее время отечественные производители продуктов вслед за зарубежными коллегами все активнее включают в рецептуру различные добавки. Они не нужны, если их оценивать с точки зрения пользы для здоровья. Но зато они могут существенно снизить себестоимость производимых продуктов питания, а следовательно, их цену при реализации потребителям. Это положительно отразится на спросе – дорогие продукты всегда сложнее продать, чем дешевые. Так, при производстве шоколадных батончиков и плиток, мороженого, конфет и других сладостей современные производители активно используют пальмовое масло, заменяя им традиционный молочный жир. Только потому, что масло дешевле. Если шоколадка на молочном жире будет стоить от 45 рублей и выше, то на пальмовом масле – от 20 рублей. Отмечу, что само по себе пальмовое масло не может нанести организму человека ощутимого вреда. По крайней мере, это не более вредный продукт, чем говяжий или бараний жир. Они в той же степени канцерогенны, как пальмовое масло. Почему же именно пальмовым маслом пугают людей, а бараний жир используют для компрессов и добавляют в горячий чай при простудах? Дело в том, что пальмовое масло начинает представлять собой угрозу здоровью человека, когда его смешивают с углеводами в тех же шоколадках, мороженом и конфетах. Организму всегда проще извлечь из попавшего в пищеварительную систему продукта углеводы, поскольку их расщепление идет быстрее. В результате первоочередного поглощения легкоусваиваемых углеводов жиры, а в нашем случае это пальмовое масло, остаются невостребованными и уходят в «депо» жировой ткани. Это способствует увеличению веса, ожирению и развитию на этой почве атеросклероза – главной причины сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе инсультов и инфарктов. Так что всем советую избегать сладких продуктов с добавлением пальмового масла. Уж если хочется сладкого, то лучше всего съесть кусочек настоящего шоколада, изготовленного с использованием молочного жира. Не надо бояться сои – Знаю, что многие люди боятся употреблять колбасу с добавлением сои. Сразу скажу, что опасность такой колбасы для здоровья человека часто преувеличивают. Я категорически заявляю, что колбасные изделия, в состав которых входит растительный белок (а это и есть соя), можно употреблять без опасения. Однажды журналисты спросили у директора НИИ питания РАМН Виктора Тутельяна: «Когда же наконец вы запретите производителям выпускать колбасу с соей?» Тутельян ответил: «Никогда». Потому что соя является самым полноценным по составу растительным белком. И когда переработчики сельхозпродукции добавляют этот белок в колбасу, то она от этого не становится несъедобной. Наоборот, приобретает дополнительную пользу для организма. Не зря сою часто используют в лечебном питании больных людей. Если же запретить добавлять сою в колбасу, то она от этого более мясной не станет. Производители тут же заменят ее другими добавками, к примеру шкурками, хрящами, крахмалом и т.п. В итоге пищевая ценность колбасы резко упадет в сравнении с той, что содержит сою. Важно Профессор ОмГМА Денис Турчанинов рекомендует обратить внимание на продукцию, обогащенную витаминами и микроэлементами. Сегодня, к примеру, кроме йодированной соли широкое распространение получили хлебные изделия с йодом, селеном. Наряду с обычным молоком можно купить витаминизированное. А еще в продаже появились кисломолочные продукты с микроэлементами, в разработке рецептуры которых самое активное участие приняли ученые кафедры гигиены с курсом питания человека. «Такие продукты значительно полезнее обычных, не содержащих витаминов и микроэлементов», – отмечает ученый. Раиса Емельянова Источник: omsk.bezformata.ru
  14. Представители расположенных в Санкт-Петербурге Смольного института и Национального института здоровья заявили, что жителям северных широт, особенно в зимний период, следует больше потреблять жирную пищу (в частности, колбасу), а не фрукты и овощи, передаёт телеканал «Санкт-Петербург». Учёные разработали программу, которая получила название «Северное питание». Они пришли к выводу, что человеку необходимо питаться натуральными продуктами и питание должно соответствовать климату, в котором проживает человек. При этом следует учитывать сезонность, то есть зимой употреблять в пищу больше мяса, а летом – фруктов и овощей. Один из авторов программы, доктор медицинских наук Павел Горбенко отметил, что зимой питание должно быть тоже зимним, то есть жирным. Соответственно, количество углеводов в рационе следует уменьшить, а также сократить потребление тепличных овощей и тропических фруктов. У программы «Северное питание» нашлись и противники. В частности, заведующий кафедрой гигиены питания университета имени И. И. Мечникова, доктор медицинских наук Виктор Закревский напоминает, что жирная пища является одной из причин развития сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза и ожирения. Источник: STRF.ru
  15. Есть ли польза в колбасе и сосисках?

    На этой неделе отмечается День рождения сосиски В США есть целый национальный праздник - День хот-дога. Только празднуется он не в ноябре, а 18 июля. А все потому, что именно 18 июля 1857 года в Мюнхене выдали патент на совершенно новый вид сосисок - тонкие, так называемые длинные. Потом кто-то додумался вкладывать эти сосиски в булку белого хлеба. Так и родился хот-дог. А через сто лет Торговая палата США решила, что именно 18 июля является Днем хот-дога. Откуда же взялся 13 ноября, День рождения сосиски? Придется окунуться чуть глубже в историю. Именно 13 ноября 1805 года Иоганн Ланер, живущий в Вене, показал своим потенциальным потребителям «франкфуртеры» - тонкие и длинные отварные колбаски-сосиски. Назвал он их так потому, что сам приехал из Франкфурта, бежав от войск Наполеона. На самом деле подобные колбаски-сосиски немцы делали уже задолго до того, как Ланер удивил венцев. Чуть ли не с середины 14 века. Традиционный состав тонких франкфуртеров - говядина и свинина. Плюс специи и особая технология холодного копчения. Колбаски делали тоненькими, чтобы равномерно прокоптить фарш. Это позволяли хранить их долго без холодильников. Которых тогда и не было. Эти сосиски в середине XIX века попали в США вместе с иммигрантами. Там же их вложили в булку и торжественно назвали хот-догом. В СССР «папой» советской сосиски считается Анастас Микоян. Который в 30-х годах прошлого века привез американское оборудование и начал производство этих изделий. Производились они из обрезков мяса и специй. Но почему-то популярность к ним пришла только в середине прошлого века, когда сосиски и сардельки начали массово продавать в заводских столовых. Поварам - мороки меньше да и сытно. Узнать о том, есть ли сейчас на прилавках наших магазинов «настоящие» сосиски, мы решили у вице-президента Россельхозакадемии и директора ГНУ ВНИИ мясной промышленности Андрея Лисицына: - Прежде, чем говорить о колбасах и сосисках, нужно сказать о мясе. В нем содержится множество веществ, жизненно необходимых нашему организму, в том числе селен. Он особенно необходим для полноценной работы сердечно-сосудистой системы. Поэтому в нашем институте ученые занимаются исследованиями, которые должны в итоге увеличить содержание данного элемента в мясе животных. По результатам эксперимента, в котором животных и птицу кормили пищей, обогащенной селеном (в данном случае нутом – горохом, который культивируется в Волгоградской области), содержание селена в мясе увеличилось на 130-140 процентов. Это интересное направление, и сотрудники института продолжают им заниматься. Но давайте о безопасности. Возьмем докторскую колбасу. На нее существует ГОСТ от 2011 года, который четко предусматривает, что в данном сорте колбасы не должно быть никаких растительных белков и добавок. По ГОСТу в ней должны быть свинина, говядина, яйцо куриное, молоко сухое, соль, специи и нитрит натрия как фиксатор окраски. А что мы имеем сегодня? На одном предприятии могут производиться десятки видов докторских колбас. Такого быть не может. По результатам исследований за 2012 год в торговых точках Москвы и Московской области более 50% проверенной «Докторской» было фальсифицировано. То есть в ней нашли компоненты, которых быть там не должно: растительный белок, крахмал, каррагинан и др. Чтобы избежать фальсификатов, надо создать систему контроля от «поля до прилавка». Дело в том, что все, что у нас есть в воде, почве в обязательном порядке будет в зерне, кормах, потом в животном и его мясе и, как результат - в готовой переработанной продукции. Если мы сумеем проследить: в каком состоянии поле (что туда вносилось - гербициды, пестициды), какие вакцины получало животное, в общем – все, что применяется в процессе производства сельхозпродукции, мы сможем создать комплексную систему управления качеством, которая существует сегодня во всем мире. Хочу отметить, что в России с 1 июля текущего года действует «Технический регламент о безопасности пищевой продукции». И данная концепция там прописана, однако пока ни одно предприятие этому регламенту еще не следует. Мы должны сегодня разработать достаточное количество методик, которые позволили бы обнаруживать все несоответствующие ГОСТу компоненты, и чтобы ими могли пользоваться контролирующие органы. Институт занимается качеством повседневно. В 2011 году зарегистрирован знак «Стандарт качества». Он применяется сейчас на двух предприятиях мясной отрасли. Как он присваивается? Инициатива получения этого знака должна исходить от предприятия–производителя. Далее совместно разрабатывается система управления качеством, основанная на принципах ХАССП (концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции). После этого отлаживается технология. Когда выдается этот знак, то институт оставляет за собой право в любое время подвергнуть проверке на соответствие заявленным качествам продукцию и, при наличии претензий, потребовать их исправить. В противном случае этот знак будет изыматься. Таким образом, продукция, помеченная этим знаком, будет гарантированно высокого качества. Большое внимание институт уделяет детскому питанию. Поэтому в 2002 году зарегистрирован товарный знак «ВНИИМП детям». Сегодня около 30 предприятий мясной отрасли владеют документацией, в которой этот знак является неотъемлемой частью при маркировке. Источник: www.kp.ru
  16. Конину признали самым полезным мясом

    Конина – самое чистое в природе мясо, которое к тому же гипоаллергенно и прекрасно усваивается детским организмом. Конина – легкоусвояемое диетическое мясо, содержащее большое количество полноценного белка, оптимально сбалансированного по аминокислотному составу. Если говядина полностью переваривается в человеческом организме за 24 часа, то конина всего за 3. Среди всех видов мяса конина содержит больше всего полноценного белка от 20-25%, a так же воды от 70-74%, жира от 2,5-5 % и золы 1%. Конина содержит калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, никотинами, витамины группы В, А, РР, Е. По мнению диетологов, польза конины в том, что содержащиеся в ней жиры являются чем-то средним между жирами животного и растительного происхождения. При употреблении конского мяса в пищу проявляется желчегонный эффект. Благодаря своей способности понижать содержание холестерина в крови, конина является превосходным продуктом для регулирования обменных процессов в организме, а низкая жирность делает ее вполне подходящей для диет, направленных на снижение веса. Особых предостережений для употребления конины не существует. Важно не употреблять этот продукт в больших количествах. Неумеренное употребление конины, как и любого другого вида мяса, увеличивает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой (гипертония, инсульт), пищеварительной (сахарный диабет) и костной (остеопороз) систем. Источник: Agro-new.ru
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy