Поиск
Показаны результаты для тегов 'бжо облив'.
Найдено 2 результата
-
Добрый день, уважаемые мясники. Подскажите как избавиться от «расслоения» в зельце. Бульонные отеки на продукте не только на концах батонов , но и в центре, количество ГП с браком примерно 30% от выработки . Что уже сделано : 1. Эксперимент с скоростью ворошителя на шприцах. 2. Экспериментировали с температурами разведения желатина, времени формовкой, время простой перед ТО, разные поставщики желатина. 3. Меняли рецептуру в увеличения кол-ва мясного сырья . 4. Проверяли «разбивку» ПГН. Но полностью избежать данную проблему не удаётся . Коллеги, кто сталкивался и как решали проблему ?)
-
Здравствуйте друзья ! Проблема заключается в том, что после термообработки образуется бжо. Единый фар в разных оболочках . В фиброузе всё нормально а в белкозеине образуется бжо . Подскажите пожалуйста в чем проблема
