6turmovik

Подскажите пожалуйста литературу, чтобы выполнить это задание Готовая сырокопченая колбаса высшего сорта имеет подтеки жира на батонах и характеризуется следующими показателями : влаги 25%, соли 4%, нитрита 3 мг %. Сделайте и обоснуйте заключение о качестве продукта и о возможности допуска его в реализацию. Укажите допущенные нарушения технологического процесса.

подскажите пожалуйста литературу по которой можно составить аппаратурно-технологическую схему производства пищевого желатина и схему контроля этого технологического процесса

мне это в контрольной нужно,если можно сбросте рецептуру или ссылки на литературу где можно найти что-нибудь по этому вопросу

физико-химические аспекты использования гречневой крупы в производстве колбасных изделий.