izoler

Тоже пробовала прогонять два раза, результат прежний - поры. Мне нужен совет по работе или где может быть подсос воздуха на этой марке инъектора Огалса.

Работа уже проделана, поэтому я точно знаю, что дело в инъекторе. Но, спасибо, за ответ.

Добрый день! Коллеги, кто работал на инъекторе Ogalsa CH-104 ARP. Интересует следующие аспекты: 1. Иглы какого диаметра нужны для инъектирования цельномышечного сырья 2. Были ли проблемы с продуктом при работе на этом инъекторе(пористость, разрывы мышечной ткани)и каким образом удалось их устранить. Описание моей проблемы: при работе на этом инъекторе в готовом продукте (цельномышечные деликатесы) равномерно по всему срезу появляется мелкая пористость. Сразу отмечу, что на других инъекторах другой марки даже при параллельном инъектировании одного и того же сырья, при одинаковых условиях таких проблем нет. Что сделано: 1. Рассол. Меняли состав рассола, добавляли пеногаситель, отстаивали рассол перед инъектированием 30 минут, потом 60 минут. Проверили воду, жесткость, рН воды. 2. Играли параметрами в процессе инъектирования сырья. Даже при разном проценте инъекции от 30% до 70% результат один - пористость. 3. Инъектировали на разного диаметра иглах - 6мм, 4 мм, 3 мм 4. Искали источник подсоса воздуха, искали-искали, но пока так и не нашли... Подскажите, пожалуйста, что еще можно сделать, я в отчаянии..

Приветствую! Нужны 2 книги: Лисицын А.Б. Производство мясных продуктов на основе биотехнологии Мылышев А.Д. Научно-практические аспекты производства сырокопченых колбас Может быть, у кого-нибудь есть....