DaryaQHSE

Не обязательно ГОСТ, возможно другая категория нормативки. Например, я не могу взять маленький нож с деревянной ручкой для отделения черевы, потому что меня ХАССП'еры заклюют (простите). Спрашиваю: "А какой нужен?" и в ответ: "Ну, не такой, другой. Возьмите как у бойцов скота." А почему именно такой, ведь у него ручка скользкая - "Нам с таким удобно" 🤔

Доброго дня! Коллеги, помогите, подскажите, пожалуйста, не могу найти требования к ножам, используемым в мясопереработке. Есть общий ГОСТ Р 51015-97 "Ножи хозяйственные и специальные. Общие технические условия" на ножи специальные и хозяйственные, но он слишком общий. Ножи с какой длиной лезвия используются на обвалке, на жиловке, на разделении кишпакета? Есть какой-то документ (ГОСТ, СанПин и т.д.) или это уже прихоть технолога/руководителя цеха?