GermanZ

Сутики-двое и начинается потемнение, желудки приобретают темный бордовый цвет. Но при этом на запах признаков порчи нет. Но самое интересное в том что раньше такого не наблюдалось, технология обработки никак не изменялась. После очистки мы сразу их упаковываем и отправляем в криокамеру с температурой -18С. Иногда в шоковую при -25С. Интересно, что вы сказали про то что их нельзя сразу в шоковую закидывать... интересно будет узнать почему. Да, именно так. Они приходят к нам в замороженных монолитах, неочищенные (в жировой сумке и прирезями внутренних органов). Мы только их дефростим и обрабатываем. Я понимаю, что повторная заморозка это не есть хорошо но увы... по другому никак.

Добрый день уважаемые коллеги! Я технолог попавший на должность сразу после обучения, наставника к сожалению нет. Столкнулся с следующей проблемой на производстве, после обработки мышечных желудков бройлера (удаление жира, кутикулы и последующая промывка). Упаковка желудков производится или в лоток по 500 грамм или в монолит по 10 кг. Желудки начали темнеть в камере заморозки, происходят возвраты из торговых точек, начальство не довольно, а я не особо понимаю из-за чего это может быть. P.s. Желудки приходят нам с другой компании занимающейся убоем птицы. Может ли быть причина в неправильной технологии убоя? Например долго лежат в цехе перед заморозкой или медленная заморозка продукта... Так же у нас холодильное оборудование медленно замораживает продукт из-за большой закгрузки в камеру. И второй вопрос на засыпку - Почему субпродукты кур-несушек никто не хочет брать? Спасибо за поддержку!