Добрый день!
В домашнее пользование купил куттер RobotCoupe типа такого - фото куттера
Мне для продукции надо прокуттерировать говядину и свинину.
Делаем следующим образом:
Говядину(филей) пропускаю на мясорубке
Закладываю охлаждденную говядину в куттер + 10% охлажденной воды(снега) - на 2-3 минуты
Пропускаю свинину(тазобедренную) на мясорубке
И добавляю охлажденную свинину в куттер
Куттерирую до температуры 10 градусов ( это еще 2 минуты в среднем)
Получаю светло-розовую смесь. Фото ниже
Подскажите, какие есть способы (интересуют в первую очередь более натуральные) затемнить готовую смесь, сделать ее более темной красной как исходный цвет говядины.
Из идей пока - добавлять морковный сок, свекольный сок или куркумин.
В теме совсем новичок, если не так куттерирую - то дайте знать.
Всем спасибо за советы заранее.