YagudinAisya
-
Число публикаций
9 -
Регистрация
-
Последнее посещение
Тип контента
Форумы
Блоги
Новости мясопереработки
Бизнесу
Обновления
Галерея
- Изображения
- Комментарии к изображениям
- Отзывы об изображении
- Альбомы
- Комментарии к альбому
- Отзывы к альбому
Файлы
Профили
События
Магазин
Верификация
Весь контент пользователя YagudinAisya
-
ММО из мясного киля (мех обвалки). Какой выход?
YagudinAisya создал вопрос на форуме в Срочная технологическая помощь
Коллеги, всех приветствую! Загорелось нашему собственнику сделать 2 вида ММО на нашем предприятии. Раньше делали 1 из, так сказать, "лысого" киля собственного обвала, плюс закупали у стороннего поставщика такойже киль ручной обвалки. Но однажды решили, что для продукции премиум класса использовать более мясистый киль. Сделали 2 отжима, первый на 51% и второй на 22%. Первый отжим получился супер, нет ЧИК-ЧИК, как говорит наш собственник на зубах, имея ввиду костного остатка, но 2 отжим так себе, скрипит на зубах жутко. И в связи с тем, что 2 отжим у нас стал автоматически неликвидом на складе, решили сделать 1 отжим на 70%, но костный остаток присутствует на зубах. В связи с этим вопрос, кто и с каким выходом использует ММО? Пресс используем ПО-1000 без дожиловщика -
-
Сдельная оплата труда на ручном обвале кур
YagudinAisya ответил на тему форума автора YagudinAisya в Управление и организация производства
Обваливаем курицу в круг. Филе, мясо бедра, крыло, спинка 2 части (верхняя и нижняя), кожа кур. Есть также обвал под заявку на окорочка и грудку без хранения, сразу из под ножа так сказать -
Сдельная оплата труда на ручном обвале кур
YagudinAisya создал тему форума в Управление и организация производства
Всем доброго дня! Коллеги, на нашем предприятии сейчас сдельная оплата труда по обвалу курицы, а именно 5р кг и не зависимо от субпродукта. Но при этом возникает определенная проблема с выходами, а именно с качеством обработки киля куриного или трубчатой кости. Хочу сделать стоимость каждого субпродукта отдельно в зависимости от значимости. К примеру Филе дороже всего, кость трубчатая (набор для супа) по самой низкой стоимости. Однако возникает проблема по расчёту когда в заявку необходимы такие части как окорочка, полутушка куриная, грудка куриная. По значимости они тоже не малы, но трудозатраты на нее самые минимальные. Может есть у кого уже налаженная система по сдельной оплате? Хэлп! -
Чёрные точки на нижней части сарделек и шпикачек в НО
YagudinAisya создал вопрос на форуме в Срочная технологическая помощь
Добрый день! Есть определенная проблема по чёрным точкам на сардельках/шпикачках в нижней части после термической обработки. Я понимаю, что в нижней части собирается смола с конденсатом и после охлаждения в душе и в холодильнике образуется чёрная точка на каждой нижней сардельке на каждом шесте. Фото прилагаю. Есть варианты как уйти от этой проблемы? Программа ТО сушка-копчение-варка
