WashburnCS

Большое спасибо за совет. А для стабилизации цвета и вкуса хотя бы на недели 3-4 поможет аскорбиновая кислота?

Если вы про выход готовой продукции, то с кг мяса выход составляет около 400 гр.

Продукт: джерки из курицы Рецепт на 1 кг сырья 18 грамм нитритной соли 3 грамм глутамата 10 грамм сахара 100 мл. соевого соуса Специи, в зависимости от требуемого вкуса Сушка в дегидраторе 7,5-9 часов при 65 градусах Упаковка и запайка в дой-паки. Хранение при комнатной температуре. Проблема 1. Через дней десять на поверхности готового продукта выступает белый соляной налет Проблема 2. Постепенное изменение цвета и вкусовых качеств готового продукта. Цвет становится более мутным, также чувствуются изменения во вкусе . Вопрос. Какую пищевую добавку следует добавить и в каком количестве, на каком этапе, чтобы решить проблемы, либо как скорректировать рецепт? Спасибо На фото продукту больше месяца