Продукт: джерки из курицы
Рецепт на 1 кг сырья
18 грамм нитритной соли
3 грамм глутамата
10 грамм сахара
100 мл. соевого соуса
Специи, в зависимости от требуемого вкуса
Сушка в дегидраторе 7,5-9 часов при 65 градусах
Упаковка и запайка в дой-паки. Хранение при комнатной температуре.
Проблема 1. Через дней десять на поверхности готового продукта выступает белый соляной налет
Проблема 2. Постепенное изменение цвета и вкусовых качеств готового продукта. Цвет становится более мутным, также чувствуются изменения во вкусе .
Вопрос. Какую пищевую добавку следует добавить и в каком количестве, на каком этапе, чтобы решить проблемы, либо как скорректировать рецепт? Спасибо
На фото продукту больше месяца