WashburnCS

Большое спасибо за совет. А для стабилизации цвета и вкуса хотя бы на недели 3-4 поможет аскорбиновая кислота?

Если вы про выход готовой продукции, то с кг мяса выход составляет около 400 гр.

Продукт: джерки из курицы Рецепт на 1 кг сырья 18 грамм нитритной соли 3 грамм глутамата 10 грамм сахара 100 мл. соевого соуса Специи, в зависимости от требуемого вкуса Сушка в дегидраторе 7,5-9 часов при 65 градусах Упаковка и запайка в дой-паки. Хранение при комнатной температуре. Проблема 1. Через дней десять на поверхности готового продукта выступает белый соляной налет Проблема 2. Постепенное изменение цвета и вкусовых качеств готового продукта. Цвет становится более мутным, также чувствуются изменения во вкусе . Вопрос. Какую пищевую

Здравствуйте. Делаю мясные джерки. Дозировка на 1 кг грудок курицы: 18 гр. нитритной соли, 10 гр. сахара, 3 гр. глутамата натрия, 160 мл разбавленного водой соевого соуса (110 соус + 50 вода). специи, в зависимости от желаемого вкуса. Маринуется все в холодильнике примерно 10 часов. Сушка примерно 8ч при температуре 65гр. Потом остывание и упаковка/запайка в пакеты зиплоки. Хранение при комнатной температуре. В первую неделю вкус изумительный. На вторую неделю уже чувствуется изменение во вкусе и слегка в цвете (как бы мутнеет). Примерно на 10-