Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

WashburnCS

Новичок
  • Число публикаций

    4
  • Регистрация

  • Последнее посещение

Репутация

0 Обычный

О WashburnCS

  • Звание
    Пишет на форуме редко...

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Дубна
  • Должность
    - Я не связан с Мясной индустрией
  • Источник информации о портале
    через поисковую систему в интернете

Страна

  • Флаг
    без флага
  1. Большое спасибо за совет. А для стабилизации цвета и вкуса хотя бы на недели 3-4 поможет аскорбиновая кислота?
  2. Если вы про выход готовой продукции, то с кг мяса выход составляет около 400 гр.
  3. Продукт: джерки из курицы Рецепт на 1 кг сырья 18 грамм нитритной соли 3 грамм глутамата 10 грамм сахара 100 мл. соевого соуса Специи, в зависимости от требуемого вкуса Сушка в дегидраторе 7,5-9 часов при 65 градусах Упаковка и запайка в дой-паки. Хранение при комнатной температуре. Проблема 1. Через дней десять на поверхности готового продукта выступает белый соляной налет Проблема 2. Постепенное изменение цвета и вкусовых качеств готового продукта. Цвет становится более мутным, также чувствуются изменения во вкусе . Вопрос. Какую пищевую
  4. Здравствуйте. Делаю мясные джерки. Дозировка на 1 кг грудок курицы: 18 гр. нитритной соли, 10 гр. сахара, 3 гр. глутамата натрия, 160 мл разбавленного водой соевого соуса (110 соус + 50 вода). специи, в зависимости от желаемого вкуса. Маринуется все в холодильнике примерно 10 часов. Сушка примерно 8ч при температуре 65гр. Потом остывание и упаковка/запайка в пакеты зиплоки. Хранение при комнатной температуре. В первую неделю вкус изумительный. На вторую неделю уже чувствуется изменение во вкусе и слегка в цвете (как бы мутнеет). Примерно на 10-
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности