Спасибо! Да я думаю, что хранение в подмороженном виде, так как дефростация не планируется. Подскажите для подмороженного вида какой температурный режим камеры должен быть?
С непроданным мясом - в производство и в заморозку. Производство фарши, колбаски, котлеты, шашлыки, сосиски, пельмени и т.д.
Как вы думаете соответствует действительности?
Температуры и сроки хранения:
Вид мяса
Температура хранения, °С
Максимальный срок хранения*
Охлаждённое мясо
Говядина в полутушах
-1
16 сут.
Телятина в полутушах
-1
12 сут.
Свинина в полутушах
-1
12 сут.
Баранина в тушах
-1
12 сут.
Подмороженное мясо
Говядина в полутушах
-2...-5
До 20 сут.
Телятина в полутушах
-2...-5
До 20 сут.
Свинина в полутушах
-2...-5
До 20 сут.
Баранина в тушах
-2...-5
До 20 сут.
Замороженное мясо
Говядина в полутушах
-12
8 мес.
-18
12 мес.
-20
14 мес.
-25
18 мес.
Свинина в полутушах **
-12
3 мес.
-18
5 мес.
-20
7 мес.
-25
12 мес.
Баранина в тушах
-12
6 мес.
-18
10 мес.
-20
11 мес.
-25
12 мес.