Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

ЕленаАльтернатива

Профессионал
 Просмотр профиля  Просмотр публикаций

  • Число публикаций

    17

  • Регистрация

  • Последнее посещение

 Тип контента 

Форумы

Блоги

Новости мясопереработки

Бизнесу

Обновления

Галерея

Файлы

Профили

События

Магазин

Верификация

Весь контент пользователя ЕленаАльтернатива

  1. ЕленаАльтернатива
    Добрый день. Коллеги-полуфабрикатчики поделитесь опытом изготовления вареников с творогом. Творог натуральный 5 %, влаги в начинки нет, в тесте присутствует яйцр, заморозка спиральник при -18 50 минут, на выходе часть вареников выходит с трещинами,Остальные продукты морозятся нормально,а творог расходится
  2. ЕленаАльтернатива
    поняла , спасибо
  3. ЕленаАльтернатива
  4. ЕленаАльтернатива
    Очень много времени в цеху, тесто высахает, у нас максимально время нааолнения 50 минут, шпильку зааолняем наполовину
  5. ЕленаАльтернатива
    Коллеги, прошу помощи! Выпускаем на китайце постные вареники (начинки яблоко корица, капуста тушеная /грибы). в процессе хранения трескаются вареники по рисунку рассекателя. Замораживаю в обычной камере (не шоковой) 12 часов, телеги перематываю пленкой, того чтобы не стояли под вентиляторами. Улучшителями пользуемся Штерн Ингридиент. Если кто то поможет советом/рецептурой буду благодарна
  6. ЕленаАльтернатива
    Коллеги, вопрос, чем можно связать творожную начинку. Нужно сделать максимально дешевую начинку для вареников с молокосодержащим продуктом изготовленным по технологии творога, на стабилизаторы с какими составляющими лучше обратить внимание?
  7. ЕленаАльтернатива
    спасибо
  8. ЕленаАльтернатива
    спасибо, а цифры у денфая какие? их много видов
  9. ЕленаАльтернатива
    Когда формуется носок все ок, а когда начинаешь пускать начинку то разрыв,..я ж хочу, знать бы что насыпать показатели мука среднего помола клейковина 28 влага 11 идк 80
  10. ЕленаАльтернатива
    Коллеги, есть запрос на пельмени из цельнозерновой муки. Рецептуру предоставили, пыталась отформовать на китайце, но тесто рвет. Буду благодарна за любую помощь и наработки в этом вопросе.
  11. ЕленаАльтернатива
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности

  Согласен