Александр32

Сосиску разрывает при заморозке, замораживаем без шоковой, при -18.. Оболочка остается целой. На первом фото, сосиска после варки. На этой фотографии, в замороженном виде до варки, она по центру. Две сосиски слева и справа не имеют разрывов.

Добрый день! Впервые за несколько лет, столкнулся с данной проблемой. На рабочей рецептуре дешевой сосиски, после заморозки, происходит ее разрыв. Причем не все сосиски, как будто выборочно. Это может быть от нескольких штук, до всего объема. Такую проблему стали наблюдать на всем ассртименте замороженных сосисок. Изменения поставщиков по сырью и добавок, пока не помогает.