Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ
  • 0

Разрыв сосиски после заморозки.

4 ответа 166 просмотров


Вопрос

Добрый день! 

Впервые за несколько лет, столкнулся с данной проблемой.

На рабочей рецептуре дешевой сосиски, после заморозки, происходит ее разрыв.

Причем не все сосиски, как будто выборочно. Это может быть от нескольких штук, до всего объема.

Такую проблему стали наблюдать на всем ассртименте замороженных сосисок.

Изменения поставщиков по сырью и добавок, пока не помогает.

IMG-1a28cd8426aafbe90d8e4240f5238fd2-V.jpg

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Рекомендуемые сообщения

  • 0
2 часа назад, Александр32 сказал:

 

На рабочей рецептуре дешевой сосиски, после заморозки, происходит ее разрыв.

 

 

Добрый день! Прошу уточнить - разрыв сосиски происходит в замороженном виде? Ее разрывает вместе с оболочкой? Или она раздувается под оболочкой?

На фото сырая сосиска размороженная или распилена в замороженном виде?

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
  • 0

Сосиску разрывает при заморозке, замораживаем без шоковой, при -18.. Оболочка остается целой.

На первом фото, сосиска после варки. На этой фотографии, в замороженном виде до варки, она по центру. 

Две сосиски слева и справа не имеют разрывов.

20220615_093002.jpg

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
  • 0

Льет ли фаршесоставитель воду на дно тележки (чебурашки) перед тем, как выгрузить фарш из куттера?

Понаблюдайте за ним. Часто ребята льют воду, чтобы фарш не прилипал и у девочек на шприцах отлепился сразу. Вода попадает в шприц и в батончик. Но она не связана эмульсией и происходит отек или вот такой разрыв, когда места, где в фарш впиталась вода при заморозке расширяется больше, чем мясной фарш.

Это как раз объясняет, почему не на всех сосисках это происходит.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
  • 0

Если честно, то я так и не понял или не увидел на фото разрывов...
Если не сложно, поясните, где разрыв-то?

Что за разрыв?

На фото есть разрыв?

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Присоединиться к обсуждению

Вы можете ответить сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас уже есть аккаунт, войдите, чтобы ответить от своего имени.

Guest
Ответить на вопрос...

×   Вы вставили отформатированный текст.   Удалить форматирование

  Допустимо не более 75 смайлов.

×   Ваша ссылка была автоматически заменена на медиа-контент.   Отображать как ссылку

×   Ваши публикации восстановлены.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

  • 103 Правильно ли РОСПОТРЕБНАДЗОР запретил сосиски в школьном и дошкольном питании?

    1. 1. Правильно ли РОСПОТРЕБНАДЗОР запретил сосиски в школьном и дошкольном питании?


      • Правильно. Сосиски это вредная еда.
      • Не правильно. Сосиски - традиционная сбалансировання еда для растущих организмов
      • Правильно, потому что в школы идет самое низкое качество, так как на госзакупках тендер выигрывает тот, кто предложит самый дешевый ГОСТ, а чудес не бывает.

×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности