Никакие улучшители существенно не исправят ситуацию. Очень важно подобрать хорошую муку! Дать ей отлежки 2 недели. При замешивании теста нужно учесть температуру муки и воды. если холодная вода, то примерно температура около 16, то мука должна быть 19-29 градусов. Тесто на выходе должно быть от 25-20 градусов и еще полежать минут 20. Состав теста: Мука, вода, яичн порошок, масло раст, соль, улучшитель. Можно добавлять дурум (для вареников). Мы тоже исп сигнал пак и тесто идет хорошо и вкусное. Удачи!