Асылай

Доброе утро! Перспективный план технолога каким должен быть . Есть на это образцы или какие нибудь правила подскажите. Какие документы должен быть у технолога.

Володя, но липкость и плесень появляется с наружи, я так понимаю. Зависит от условий созревания колбасы. Естественно помещение заражено плесневым грибком. Избавится от пресени посредством промывки, но это дополнительная влага - рассадник для плесени. Колбасу можно обработать сорбатом калия. У меня есть свои методы как избавится от плесени, но на производстве это применить очень не просто. какие методы есть можете подсказать

Всем привет. У меня такая проблема . колбаса полукопченая липкая и плесень. Уже 3 раза промыли коптили результат ноль после 3 дня опять появляются . вроде все технологический процесс соблюден. Это может быть от посолочно-нитритная смесь произведенная в Австралии?