Блог "Мясного Эксперта"

   А еще нужно время - минимум сутки. А лучше трое... вот.  А когда нужно срочно накормить гостей шашлыком из отборного мяса через пару часов? Вот тут в бой идут кислые рассолы. Теплые кислые рассолы, без соли. Без соли - потому что при низких значениях рН несоленое сырье имеет более высокое значение ВСС(не помню где взял - не могу дать ссылку). Массируем, массируем ручками, чтобы кислота везде прошла, поубивала всяких микрогадов, которые любят развиться на теплом мясе. Кислота поможет набухнуть коллагену и актомиозину во время массирования и жарки. Жарим, потом солим. Всё, относительно съедобный, сочный шашлык готов. Частенько приходится так делать. Пока шашлык горячий-теплый, можно смело ставить 4балла. Если остыл, всё, сухой-жесткий как подошва.

     Итого: время +3суток, качество шашлыка - минус один балл, удовольствие от проведенного времени с друзьями - бесценно.  Ну и от гостей большой плюс в карму шашлычника. Вот такие эти кислые рассолы.