Программа семинара 17 МАЯ:

09:50 – 10:00 Регистрация. Приветствие. Знакомство

10:00 – 13:00 Новые требования Кодекс Алиментариус – 2020:

• Изменения к принципам НАССР
• Культура пищевой безопасности
• Управление пищевыми аллергенами (анализ рисков по аллергенам, процедура управления аллергенами)

13:00 – 14:00 Обед

14:00 – 16:30 Практикумы и мастер-классы:

• Эффективные программы производственного контроля в части управления аллергенами
• Раздельное хранение компонентов, содержащих и не содержащих аллергены.
• Инновационные методы количественного определения неинфекционных пищевых аллергенов
• Внедрения методики количественного определения аллергенов в пищевых продуктах в испытательных лабораториях.
• Отбор проб и подготовка образцов к проведению испытаний.
• Демонстрация аттестованной методики количественного определения неинфекционных пищевых аллергенов в различных образцах пищевой продукции и интерпретации полученных результатов
• Разбор конкретных ситуаций в формате круглого стола

Программа семинара 18 МАЯ:

10:00 – 12:00 Требования чек-листов торговых сетей:

• Структура чек-листа
• Программа аудита
• Основные ошибки и замечания (инфраструктура, поточность и зонирование, управление персоналом, гигиена, закупки, пест-контроль, техническое обслуживание оборудования, прослеживаемость, технология, НАССР и многое другое)
• Хорошие практики
• Ответы на вопросы

12:00 – 13:00 Обед

13:00 – 14:30 Санитария как требование чек-листов торговых сетей:

• Санитарная программа
• Обучение персонала, ответственного за мойку. Примеры фото- и видеоинструкций
• Микробиологические риски
• Мониторинг окружающей среды
• Распространенные ошибки
• Контроль эффективности санитарной обработки как требование чек-листов торговых сетей

14:30 – 15:00 Кофе-брейк

15:00 – 16:30

• Мониторинг АТФ – эффективный инструмент системы ХАССП.
• Борьба с бактериальными биопленками.
• Оценка чистоты производственных поверхностей.
• Демонстрация работы люминометра для оценки чистоты поверхностей и эффективности моющих средств.
• Применение тест - пластин с готовой питательной средой для микробиологического анализа сырья и готовой продукции.
• Основные требования к обеззараживанию опасных отходов.

16:30 Выдача удостоверения о повышении квалификации

Стоимость обучения одного слушателя 10 000 руб. НДС не облагается. Для регистрации иметь при себе копию платежного поручения и копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (без вложения).

Для участия в семинаре необходимо заполнить заявку и направить в Учебный центр: E-mail: info@hlebspb.ru. (812) 312-47-44, 312-38-31, тел/факс 312-38-57, 314-18-45